Jérémie

Jérémie Tourdjman © GP

Il est jeune, n’a que 27 ans, modeste, dynamique, passionné, a travaillé chez Constant au Violon d’Ingres, Ducasse à Monaco, Dutournier au Carré des Feuillants, après avoir été forme à la Ferme St Simon avec Francis Vandenhende. Voilà Jérémie Tourdjman reprenant l’ex maison de Roland Durand, revue avec sobriété, jouant sa carte personnelle, quoique sans oublier les belles leçons apprises.

Oeuf croustillant © GP

Salade César © GP

Son amuse-gueule du moment (une soupe poireaux pommes de terre avec haddock et caviar) pourrait jouer le rôle de hors d’oeuvre signature. Il y a aussi la fine salade César avec coeur de sucrine à l’échalote et l’oeuf mollet croustillant avec sa mousseline de châtaigne à l’huile de truffe, façon Violon d’Ingres, les jolies saint-jacques d’Erquy avec fondue de poireaux, gingembre et champignons, l’alouette de poule faisane au foie gras avec son embeurrée de chou à la châtaigne: sobres, fins, vifs, éclatants de vérité.

Saint-jacques d’Erquy © GP

Poule faisane aux choux © GP

On ne néglige pas les desserts particulièrement réussi sur le mode classique rajeuni, avec ce Mont Blanc glacé et meringué et le fabuleux mille-feuille vanille au feuilletage craquant avec sa sauce caramel au beurre salé. On ajoute quelques jolis vins au verre comme ce St Joseph dit Grande Réserve de chez Guyot et l’auxey-duresses de chez Jean-Pierre Diconne. Jolie formule au déjeuner. Réservez!

Mont-Blanc glacé © GP

Mille-feuille vanille © GP