Le caviar sur sa boîte © DR

Neuvic-sur-l’Isle fut le fief, jusqu’au XVIe siècle, des Talleyrand-Périgord. Elle est aujourd’hui l’un des berceaux du caviar à la française avec le domaine Huso. Esturgeons baignés dans les eaux limpides d’ici, avec des élevages en rivière, le long de l’Isle, initiés dans les années 1980 et repris en 2011 par Laurent Deverlanges, oeufs traités avec délicatesse, le tout dans le respect de la biodiversité dans une ferme piscicole moderne, mais qui a su garder les traditions anciennes, dans un environnement bucolique sur 19 ha – les moutons paissent à deux pas des élevages d’esturgeons. Le résultat? Un caviar de type Baeri, fin suave et ferme à la fois, jouant le grain brillant, les teintes noires et grisées, les notes gustatives salées mais pas trop, le goût franc et vif, avec une belle longueur en bouche. En prime, un beurre de caviar qui fait un joli gadget de fin d’année à tartiner pour le plaisir.

Elevage à la ferme © DR

Site: www.caviar-de-neuvic.com