L'Esprit

Jean-Claude Dufour © GP

Jean-Claude Dufour, qui tint, quinze ans durant, les fourneaux de l’Eden Rock, après avoir fait ses classes chez Yves Gravier cours de Verdun à Bordeaux et au Relais de Margaux, a repris, il y a près de trois ans, cette adresse un peu secrète, proche de la plage des Salines, qui fut longtemps réputée la meilleure table de l’île. Il lui redonne du tonus, jouant la cuisine du marché, utilisant la pêche locale, le marché US, français (de Rungis), mais aussi des îles (Guadeloupe, la Dominique, République Dominicaine), sans omettre les légumes des petits jardiniers tout voisins. La maison aux airs de QG gourmand, fait aussi café et rendez-vous alerte à toute heure. Avec le wifi offert.

Gambas à la plancha © GP

Côté table, on se régale, au gré de de l’ardoise du jour, de foie gras cru aux olives taggiasche, raviole de champignons aux gambas rôties et jus de coques au basilic, tartare de thon avec pignons et roquette, salade de crabe aux agrumes, gambas rôtie à la plancha, joliment ouverte en deux, garnie de courgette grillée et asperge verte, sauce vierge. On ajoute une chiboust au citron vert ou un chocolat croustillant « caracrakine » qui sont de pures gourmandises. Côté vins, le clos des Jacobins saint-émilion ramène du côté du Bordelais natal de Jean-Claude Dufour qui joue ici « Alexandre le bienheureux ».

La veste du chef © GP