Le Magasin aux Vivres à l'hôtel de la Citadelle

Christophe Dufossé © GP

On sait que Christophe Dufossé, qui domine le paysage gourmand messin, fait un succès à feu continu avec sa neuve brasserie créée en lieu et place de l’ancien bar de l’hôtel de la Citadelle. Mais il ne délaisse pas pourtant sa belle table gourmande qui monte en gamme. Son amuse gueule sur le thème de l’oignon doux est un joli exemple de ce qu’il propose là, comme le splendide exercice sur le thème de la volaille de Bresse, servie en trois temps qui donne à lui seul l’envie d’accomplir le voyage Paris-Metz: le suprême façon demi-deuil avec ses spaghetti de navets longues embeurrés aux truffes, le sot l’y laisse en risotto « Al Dente » avec son riz Carnaroli truffé, avec sa cuisse fondante, cuite 36 heures, et son gnocchi farci: superbe!

Blanc de volaille en demi-deuil ©

Il y a aussi les fines cassolettes gourmandes en liminaires (foie gras chaud poêlé au vinaigre de miel, homard avec pois gourmands, anchois et piquillos,  langoustine marinée aux agrumes et artichauts), le joli consommé de boeuf clarifié avec son tartare, ses huîtres, son huile de curry, ses légumes de pot au fau, revoyant le classique « filet de boeuf Boston » de Prunier, prônant l’alliance huîtres/boeuf de façon originale et légère, enfin le filet d’agneau tendre au sautoir avec son jus déglacé aux aromates.

Risotto et sot l’y laisse © GP

Là dessus, le sommelier Thomas Vimbert vous propose « les » vins du moment qui rehaussent à point cette cuisine raffinée, comme le frais pinot blanc d’André Ostertag à Epfig qui fait une mise en bouche gouleyante et le royal savigny-les-Beaune les Marconnets 2010 de Vincent Girardin qui fête la volaille de Bresse en trois temps avec éclat. Et, in fine, on ne loupe pas les jolis couplets (glace, génoise, mousse) sur le thème de la pomme et du citron (ce dernier avec un insolite sorbet au wakamé). On ne s’ennuie pas au Magasin aux Vivres!

Gnocchi farci avec la cuisse © GP