Maison Vanhamme
« Paris 16e: Arnaud, le poissonnier sachant écailler »
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Arnaud Vanhamme © GP
C’est la neuve maison star de la poissonnerie parisienne, créée au coeur du 16e et à deux pas de la rue Pompe par Arnaud Vanhamme. Ce jeune MOF poissonnier 2011, issu de la 4e génération de spécialistes du bon poisson tout azimut, propose le plus frais de la mer en pêche de petit bateau, belles huîtres, coquillages de qualité à un public averti et exigeant.
Sur l’étal © GP
Il prépare, écaille, sélectionne, découpe, incise avec une délicatesse insigne les plus jolies prises d’Atlantique et de Méditerranée comme des côtes bretonnes ou normandes. Mulet noir, dorade rose, rouget grondin ou barbet, merlan brillant, sole de sable, bar de ligne, lotte, turbot, saint-pierre, colin, thon germon ou rouge, maigre ou espadon, plie ou carrelet sont de première fraîcheur, préparés en sur mesure. Jolis plateaux de fruits de mer sur demande.
Façade © GP
Le Top de la poissonnerie pour moi, surtout sans le 16 arrondissement de Paris. Leur homard breton une vraie merveille, leurs coquillages un vrai délices, préparés avec amour. Et la gentille de tout le personnel ainsi que le patron fait de cet endroit , The Place. Qualité, l excellence. La préparation des poissons et leurs cuissons , que du plaisir des yeux et dès papilles. La gentillesse de toute l équipe. Bravo!!
La Maison Vanhamme se relâche , tout au moins pour moi
qui pas plus tard que samedi 26 Mai 2018 ai acheté des coques ;
dans le panier recouvert d’algues , la moitié étaient ouvertes et mortes ,
le vendeur et moi avons choisi celles qui étaient soi-disant fermées,
dans la poissonnerie , je ne me suis pas pas rendu compte
mais arrivée chez moi 100 g de plus qui était mortes durant le trajet !!
malgré tout méfiante j’ai ouvert le restant à la poêle et là une odeur très forte s’est dégagée
courageuse , j’en ai mangé 3 et tout le reste a fini à la poubelle
(ça fait la 2eme fois avec une tranche de colin)
Voilà Monsieur Arnaud .
Marie Christine Counord
Simplement merveilleux, je traverse Paris pour la qualité et la gentillesse…
Je citerais simplement mes coups de cœurs les « perles blanches » (huitres) et le bar péché à la ligne… que du bonheur
Merci Arnaud pour nous faire partager votre passion
Arnaud
Votre nom a été cité 3 fois dans l’émission « On va déguster » de François-Régis Gaudry
sur France Inter aujourd’hui
un régal les sashimis thon et saumon
avec un petit gingembre préparé maison
qualité irréprochable
merci
Christine
Je passerai
accueil épatant et professionnel.poissons irréprochables.moules de bouchot savoureuses et d’une fraîcheur goûteuse. adresse à garder précieusement.
Quel régal d’avoir des produits de la mer de cette qualité .
De plus le patron m’a ouvert mes huîtres ( un délice ) comme le chef Roellinger les ouvre !!
Très belle boutique. Il manquait une poissonnerie dans ce quartier que j’ai fréquenté.
Je pense qu’Arnaud Vanhamme, meilleur ouvrier de France, apportera tout son savoir
et offrira des produits de qualité à sa clientèle.
Bonne route M. Vanhamme..
Félicitations Arnaud pour de bel étalage et bonne chance avec ce commerce. Si jamais je retourne à Paris j’irai surement vous ça.
Richard
A quand la franchise au Québec?
Bel article
Merci beaucoup pour cet article. Ce serait avec un grand plaisir que j’aimerais vous rencontrer personnellement et avoir l’opportunité d’échanger avec vous sur notre passion commune des métiers de bouche.
(à noter le numéro de téléphone est le 01.45.04.87.56)
Arnaud Vanhamme