Le Bleu Lavande

Une belle table azuréenne décryptée par notre correspondant de la côte Alain Angenost…

La salle © AA

Bleu Lavande comme le regard de Corinne, son épouse, en hôtesse aux petits soins, c’est le nom de la table de Bernard Leclerc, un chef attachant. Après avoir fait les beaux jours des Cannois pendant  dix huit ans à la Poêle d’Or, il rêvait de verdure dans l’arrière-pays. Depuis six ans, il régale sur sa terrasse verdoyante ou dans sa salle qui la joue douillette avec son imposante cheminée, le tout en position dominante sur une colline.

Bernard et Corinne © AA

Ce toujours passionné, qui a appris auprès de Jean Delaveyne, grande figure des 30 glorieuses, au Camélia à Bougival, puis l’Aubergade de Pontchartrain, Taillevent, Lucas Carton, connaît à fond ses classiques et les recettes ensoleillées. De sa cuisine apparente, s’envolent, des plats qui ont du goût et de trichent pas.Ainsi, la salade de légumes croquants, le foie gras aux figues ou en terrine de joue de bœuf, la brochette de crevettes, avec crumble aux épices et tartelette de légumes mi-crus/cuits, le homard tiède et bisque ou en timbale à l’américaine.

Foie gras aux figues ©  AA

Il y a aussi sole, St Pierre, ris de veau, tournedos Rossini, soufflé chaud au Grand Marnier, feuillantine aux fruits rouges, qui font rappliquer, friands, les locaux et les visiteurs étrangers de Sophia Antipolis. Il aime aussi se replonger dans la gastronomie historique en refaisant des plats emblématiques comme l’Oreiller de la belle Aurore, pâté mythique, aux multiples viandes et ingrédients, façon Brillat-Savarin, y passant une douzaine d’heures. Ça, c’est Bernard Leclerc, une, côté passé, côté présent et la bonne humeur tout le temps.

Homard à l’américaine © AA