L’entrée de la boutique © GP

Une ferme, qui est à à la fois une usine – où l’on fabrique notamment des produits cosmétiques de qualité à base de petit lait (« molke » en allemand), où l’on élève vaches et chèvres qui permettent de produits des fromages variés (dont le « bergkäse » au lait cru – la plupart des autres, notamment ceux aux chèvres, sont pasteurisés) : nous sommes chez les Metzler dans le joli village de Egg, au coeur du Bregenzerwald, ce petit paradis autrichien du Voralberg, qui a conservé maisons de tradition, architecture boisée, goût de la nature sereine et du bio.

Le labo des fromages © GP

Cette maison-là est bien le géant du lieu. Mais un géant raisonnable où le bien-être animal est mis en avant avec ces grandes étables, où vaches et boeufs co-existent avec le beau foin des environs immédiats, ses passerelles permettant la visite, ses murs végétalisés. Des labos immaculés au salles d’empaquetage, sans omettre une école laitière invitant à la dégustation.

Les animaux dans la grange © GP

La boutique a du chic sous ses allures de vaste atelier boisé, et les multiples préparations fromagères (notamment les chèvres au poivre, herbes, paprika), voisinent là avec les produits de beauté ou les bains moussants, dans un lieu qui se définit avant tout comme « proche de la nature » (« naturhautnah » en allemand)…

La ferme dans le paysage, depuis le toit végétalisé © GP

Metzler

Bruggan 1025

6863 Egg (Autriche)

Tél. : + 43 55123044

Horaires : 8h-17h.

Fermeture hebdo. : sam., lundi.

Site : molkeprodukte.at