Elbi : cœur en arabe. Dans un décor de loft contemporain et métallique avec sa cuisine ouverte, ses compartiments discrets et ses tables au comptoir, dans l’ancien Sapid d’Alain Ducasse, le talentueux Omar Dhiab, qui possède table étoilée a son nom rue Herold, a créé là une table singulière puisant aux sources gourmandes de ses racines égyptiennes et tunisiennes . Omar n’est pas n’importe qui. Ce « un-macaron-qui-en-vaut-deux »  fut le dernier chef de Loiseau Rive Gauche, rue de Bourgogne, après avoir travaillé avec Christophe Moret à l’Abeille au Shangri-La mais aussi chez Lasserre sans oublier Ledoyen époque Christian le Squer.

Scotch Egg façon falafel © GP

Ce surdoué bûcheur a le sens du goût, des saveurs aiguisées, des mariages de produits qui claquent et sonnent juste et précis. Témoins ces plats à partager, que l’on picore, grignote et croque avec minute comme les feuilles de vigne en tempura, avec condiment de pois chiche épicé façon houmous subtil, l’aubergine laquée à la grenade, avec ses herbes potagères au mortier, la harissa mijotée à la tomate avec huile d’olive maturée, cébette et son pain tiède traditionnel façon pita ou encore ces provençales fleurs de courgette farcie avec pistou de pistache.

Hawawchi © GP

Il y a encore les crevettes croustillantes au basilic et leur condiment harissa, le « scotch-egg » “Tameya” (des falatels aux fèves) avec son condiment tehina (la pâte de sésame) et les herbes potagères concassées. Comme le délicieux hawawchi – pain traditionnel égyptien cuit au four et garni de boeuf épicé avec ses légumes acidulés – cousin de l’arayès – sandwiches de pain pita farcis d’agneau haché, d’épices et aromates, populaires dans tout le Moyen-Orient. A tremper également dans son condiment au sésame.

Pigeon grillé et laqué ©  GP

En plats stars, on nommera  le demi pigeon grillé et laqué, avec son condiment abricot et piment, plus basilic et amandes frites, dignes d’une table étoilée et encore la demie-volaille entièrement désossée, avec sa sauce corète ou “mlokheya”, pour les amoureux de la Tunisie, sorte d’épinard sauvage, telle qu’on la découvrit jadis chez A Mi-Chemin sous le sceau du copain Nordine Labiadh, et accordé là avec riz aux vermicelles et oignons dorés.

Volaille désossée, grillée et mloukihia © GP

On boit là dessus le traditionnel karkadé égyptien à l’hibiscus sans alcool et fort rafraichissant en liminaire, puis, côté vins, la si fruitée côte roannaise “éclat de granité” du domaine Sérol 2023, chères aux Troigros.

Service du carcadet © GP

Enfin, on se régale avec les jolies douceurs : gâteau de semoule à la fleur d’oranger, sorbet à la fraise et olives noires, splendide glace pistache turbinée avec son praliné pistache et graines de coriandre, riz au lait kunefe aux cheveux d’ange, avec caramel à la dukkazette, dattes et noisettes. Service vif, prompt et précis. Vive Elbi!

Assortiment de desserts © GP

Elbi

54 Rue de Paradis

Paris 10e

Tél. : 01 42 26 40 14

Fermeture hebdo. : déj. sf week-end.

Carte: 55-75 €.

Métro : Poissonnière, Bonne Nouvelle

Site : restaurantelbi.fr