Frédéric Anton © GP

On vous en avait parlé à l’ouverture. Depuis, le succès ne se dément pas. Frédéric Anton a créé une auberge idéale, dans un bâtiment classé à colombages qui fut jadis une laiterie face à sa table trois étoiles du Pré Catelan. Magnifiquement restauré avec son haut plafond en charpente, ses dalles anciennes, sa toile de Jouy sur les murs du fond, son service plus que parfait, la maison séduit sans discontinuer.  Frédéric et son adjoint Mehdi Sgard y promeuvent une cuisine bourgeoise traditionnelle, retrouvant le goût d’antan en finesse. Le tout est servi dans de splendides assiettes, plats et couverts d’autrefois venus des riches réserves du Pré Catelan.

Service du gaspacho © GP

Le gaspacho de tomate aux poivrons, servi avec ses concombres et ses croûtons plus une crème de burrata, la belle terrine de campagne maison au foie gras, le poulet mayonnaise en garniture du mimosa d’œuf dur – la rolls du genre, « hors concours » au championnat mondial de la catégorie, le boudin noir maison avec sa salade frisée et sa pomme purée font des entrées de grande classe, à partager entre amis.

Poulet mayo, oeuf mimosa © GP

On ajoute le bel onglet de bœuf au poivre, les petits farcis de légumes (courgettes, tomates) au jus gras, le sauté d’agneau à la provençale, longuement mijoté dans sa cocotte, la superbe côte de porc panée, en finesse avec son beurre aux herbes, plus les accompagnements choisis comme la montagne de pommes allumettes, la belle purée, la salade bien assaisonnée, les haricots verts au jus aillé.

Côte de porc panée © GP

On boit là dessus le bourgueil « jour de soif » du domaine Gauthier à Benais et on achève avec les desserts d’exécution, classiques en apparence, mais témoignant d’une maestria sans faille : grosse profiterole craquante vanille chocolat, crème brûlée bien ferme et bien dense, à la vanille de Tahiti (à fondre sur place !) ou encore clafoutis à la rhubarbe. Mais la légérissime meringue servie avec crème fouettée et fruits rouges, façon pavlova destructée, est une grande chose. Voilà l’auberge du Paradis !

Desserts © GP

La Ferme du Pré Catelan