Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Lyon : Matthieu Viannay, magique Père Brazier !

Il a repris la Mère Brazier il y a quinze ans déjà, et est devenu sans crier gare le N°1 de sa ville, à qui les 3 étoiles iraient comme un gant – à lui, Mathieu Viannay, à Lyon, que jadis, au sortir d’un banquet bien arrosé, Curnonsky sacra comme « capitale mondiale de la gastronomie« . […]...

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La Mère Brazier - Lyon

Lyon : un bar d’exception nommé le Dôme

Ce bar là n’est pas ordinaire. Il a été classé « meilleur du monde » dans sa catégorie et l’on comprend vite pourquoi. Il y a la déco assez magique, avec son dôme qui lui donne son nom, sa formidable hauteur de plafond, son design contemporain, son bar en verre, son service souriant, ses cocktails en folie […]...

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Le Dôme à l'Intercontinal Lyon - Lyon

Lyon : que du bon aux Halles Paul Bocuse !

Le paradis des gourmets, le temple des gourmandises, le 7e ciel des gourmands de Lyon et d’ailleurs, c’est bien ici aux halles de Lyon dédiées à Paul Bocuse, où, sous une enveloppe moderne, on retrouve ce qui se fait de mieux en matière de fromages, viandes, volailles, poissons, charcuteries, épices et truffes. Si Renée Richard […]...

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Les Halles de Lyon-Paul Bocuse - Lyon

Lyon : la nouvelle donne du Café du Jura

Brigitte Josserand peut dormir tranquille. Le bouchon qu’elle mit jadis à la mode est entre de bonnes mains. Avec Daniel Mouton et son neveu Edouard Baudin, le premier ex DRH devenu aubergiste bienveillant, le second déjà présent au Val d’isère face aux halles, plus le jeune Vincent Jullian, ancien de Daniel et Denise, aux fourneaux. […]...

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Le Café du Jura - Lyon

Paris 8e : mon poulet au vinaigre chez Gagnaire

Un repas un peu spécial chez Pierre Gagnaire ? Un repas chez lui, en cuisine, escorté par le service discipliné, gouverné par le fidèle directeur de salle, Hervé Parmentier, autour du mythique poulet au vinaigre à la lyonnaise. Ce plat de mémoire : un hommage vibrant à son son maître d’apprentissage Jean Vignard, qui fut […]...

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Pierre Gagnaire - Paris

Paris 11e : la vague de Marine et Yann

Erso : vague en provençal. Sous ce nom sibyllin Marine Bert et Yan Placet, 58 ans à eux d’eux, ont créé un lieu simple et chic, avec ses belles tables en bois brut, ses serviettes en tissu, son imbattable menu du marché au déjeuner, son labo de cuisine grand ouvert avec son comptoir. Tous deux […]...

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Erso - Paris

Metz : les fins gâteaux de l’Atelier Bon

On vous -a parlé à ses débuts de Thibaut Richard. Ce jeune ancien élève de l’école Lenôtre à Plaisir travaille avec patience et mesure. Sa boutique discrète, sous les arcades médiévales de la place Saint-Louis, ne fait pas la retape. Mais tout ce que propose cet artiste du sucré délicat et fin, vaut le détour […]...

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Atelier Bon - Metz

Malroy : la nouvelle donne des 3 Capitaines

Aux Trois Capitaines, légendaire auberge lorraine sise à Malroy près de Metz, c’était la maison créée jadis par les frères Nachon, Daniel du Concorde à Thionville, Jean-Pierre de la Gargouille place de Chambre face à la cathédrale messine, tenue par leurs disciples Michel Sacksteder et Marcel Moureaux en salle, où l’on célébrait avec bonhommie et […]...

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Aux 3 Capitaines - Malroy 4

Metz : une perle bistrotière nommée Popote

Le bon bistrot à l’ancienne qui régale les Messins depuis un quart de siècle, c’est « la Popote », créée jadis par Gérard Combe des Chaumes, qui trône face à l’église Sainte Thérèse, monument façon le Corbusier des années 1950. Les Caillard-Millon (on les a connus au château d’Adomenil à Luneville) ont repris la demeure avec dynamisme […]...

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La Popote - Metz

Le Bistrot du mois : Emile Cotte, roi gourmand de Boulogne

Voilà un chef que l’on connaît par coeur, qu’on suit depuis belle lurette et qu’on a toujours du plaisir à retrouver. Ancien chef de Drouant, après avoir été celui de l’Angle du Faubourg, devenu les 110 du Taillevent, être passé au Pré Catelan aux côtés de Frédéric Anton, chez Guy Savoy, au Taillevent époque Solivérès, […]...

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Baca'v Boulogne par Emile Cotte -  Boulogne-Billancourt

Paris 2e : un si proche Orient

Ils sont tous les trois travaillé chez le voisin Dalia : Or Bitan et ses deux associés de salle, Victor Yasar et Léon Desarmegnin. La première, née à Tel Aviv, a travaillé chez Eyal Shani, chez Abraxas, Miznon, boulevard Ibn Gabirol, comme çà Paris, rue des Ecouffes, ainsi que chez Shouk, le second est kurde, […]...

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Leven - Paris

Paris 12e : le nouveau Trou Gascon est arrivé !

Le Trou Gascon ? Ce fut, durant un demi-siècle, la maison d’Alain Dutournier, la première et la dernière, après la fin du Carré des Feuillants, une ambassade du Sud, où l’on proposait jambon des Landes, foie gras, confit et cassoulet, plus une sacrée collection de vins du Sud Ouest et d’armagnacs. Rachetée et rénovée par […]...

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Au Trou Gascon - Paris

Megève : un hiver au Coin du Feu

On vous a parlé déjà plusieurs fois de cet hôtel de charme et de sa table, séductrice le Saint-Nicolas, où officie le jeune Marvin Lance. Il est vrai que ce beau chalet intime millésimé 1939 constitue « le » bon rapport qualité-prix de la station. Ce fut jadis le premier hôtel de Jocelyne Sibuet avant la création […]...

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Au Coin du Feu - Megève

Megève : les malices du Prieuré

Le bon coût du coeur de Megève ? Le Prieuré et sa taverne tout voisine de l’église dédiée à Saint-Jean-Baptiste. Emmanuel Renaut, qui a racheté le lieu aux Fémondière et a transporté son trois étoiles des Flocons de Sel au Flocons Village, a opéré une sorte de jeu de chaises musicales en déplaçant sa formule […]...

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Le Prieuré - Megève 1

Megève : le double jeu de Gatillon

Une double expérience à faire absolument ces temps-ci à Megève : Vous et Anata signés tous deux Julien Gatillon avec une équipe au taquet. Voilà maison double, contenant deux tables d’exception sur deux étages dans la même demeure ancienne du vieux village. Anata est un comptoir japonais animé par Keiji Ishi et Yohan Delhommeau, ex […]...

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Anata & Vous - Megève

Megève : l’âme d’Amélie au chalet

Elle le dit elle-même : elle ne restera qu’une seule saison à Megève, dans le cadre élitaire du Chalet du Mont d’Arbois, où l’on a végétalisé le décor savoyard avec ses voûtes et ses branches d’arbres, juste pour elle. Dans cette salle à manger mythique où l’on a connu, au moins,  Michel Gaudin, Alexandre Faix, […]...

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Ame au Chalet du Mont d’Arbois - Megève

Megève : les belles viandes de Frédéric Bello

« The » boucher de Megève ? C’est Frédéric Bello. Ce Lyonnais, où il a fait florès à la Croix Rousse (entre boutique à son nom et restaurant carnassier BLO), originaire du Jura, installé depuis huit ans sur son bout de route nationale s’est fait une spécialité de défendre les viandes de qualité des meilleures provenances. Côte […]...

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Boucherie Bello - Megève

Megève : l’Italie en fête chez Casa Mia

Une demeure de charme à l’italienne, ses fines pizzas, ses pâtes maison, ses exquises assiettes d’esprit transalpin de haut niveau, un cadre soigné, cosy, chaleureux, au pied du téléphérique de Rochebrune et un hôte que l’on connaît de longue main : nous sommes là chez Nano alias Jean-Marc Fanara, qui gère la demeure pour son […]...

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Casa Mia - Megève

Megève : les perles de Marvin Lance

On vous a tout dit sur Marvin Lance, qui est le « coming man » de la cuisine de haut niveau à Megève. Pas encore d’étoile ? Mais ça devrait venir bientôt. Ce natif de Rosny-sous-Bois aux racines bretonnes paternelles côté Côtes d’Armor, formé chez Jean-Pierre Crouzil à Plancoet, avant Thibault Sombardier à Paris et de demeurer […]...

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Le Saint-Nicolas au Coin du Feu - Megève

Paris 5e : sauvez la planète à la table de Colette !

Roi vegan, roi veggie, bon apôtre du sauvetage de la planète : c’est Josselin Marie, breton voyageur, formé chez quelques grosses pointures ( à Grasse chez Jacques Chibois, au Ritz avec Michel Roth, au Laurent avec Alain Pégouret, au Plaza Athénée avec Alain Ducasse), avant d’oeuvrer comme chef dans des brasseries de luxe (au Devez, […]...

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La Table de Colette - Paris