Boucherie Bello

Frédéric Bello et le porc noir de Bigorre © GP

« The » boucher de Megève ? C’est Frédéric Bello. Ce Lyonnais, où il a fait florès à la Croix Rousse (entre boutique à son nom et restaurant carnassier BLO), originaire du Jura, installé depuis huit ans sur son bout de route nationale s’est fait une spécialité de défendre les viandes de qualité des meilleures provenances.

Boeuf wagyu d’Hida © GP

Côte de bœuf limousine ou d’Aubrac, quasi veau sous la mère issue de Corrèze, porc noir de Bigorre, cecina de bœuf de Galice et de wagyu présentées sur planche, volaille, chapon, poularde de Bresse signés Miéral à Montrevel, boeuf wagyu d’Hida voisinent avec les charcuteries sélectionnées chez les bons artisans d’ici et d’ailleurs, comme les terrines maison.

Poularde Miéral © GP

On n’omet pas un pâté en croûte d’exception qui, à lui seul, mériterait le voyage ici même. Les viandes maturées sont visibles dans leur armoires transparentes et réfrigérées à l’entrée.

Pâté en croûte © GP