Anata & Vous

Julien Gatillon et l’équipe de Vous © GP

Une double expérience à faire absolument ces temps-ci à Megève : Vous et Anata signés tous deux Julien Gatillon avec une équipe au taquet. Voilà maison double, contenant deux tables d’exception sur deux étages dans la même demeure ancienne du vieux village. Anata est un comptoir japonais animé par Keiji Ishi et Yohan Delhommeau, ex chefs au Kaito du Four Seasons sur le Mont d’Arbois, dont Julien, ex d’Alléno et de l’hôtel de Ville à Crissier à l’époque de Benoît Violier, était le chef exécutif. Chez « Vous » est dédié à la cuisine française, avec deux anciens compagnons également de Julien, Jean Pastre et Paul Martin.

Keiji ishi et les sashimis © GP

Chez « Anata », au premier étage, on goûte les splendides sashimis traditionnels, d’une pureté sans  faille, de sériole, akami (exceptionnel dos de thon) et O-Toro (splendide ventrèche qui font en bouche), comme les superbes nigiris, dosés à la perfection (découpe, température, riz à peine vinaigré) de bar et shizo, de otoro, de saumon sauce miso, le bouillon ou ramen à l’oeuf tamago, avec faux filet de wagyu de Kagoshima et sot l’y laisse de volaille. Et l’on arrose le tout saké Yamagata Masamune 1898.

Ramen © GP

Chez « Vous », au rez-de-chaussée, on découvre, également au comptoir, l’omble chevalier du lac Léman, confit et fondant, servi avec condiments et butternut, la volaille fermière, à la fois croustillante et fondante, avec légumes du pot et sauce poulette. Avant le soufflé aux agrumes, avec la rafraîchissante glace au yaourt et le broyé du Poitou (clin d’oeil aux origines de Julien).

Volaille fondante © GP

On arrose le tout d’un verre de « Lebraz », blanc de Savoie  issu de jacquère du domaine Blard et du Mercurey 1er Cru « Cuvée Nous » de la cave des vignerons de Buxy, issu de cette côte chalonnaise chère à Sonia Torland, la compagne de Julien. Une belle découverte, gourmande et double !

Soufflé aux agrumes, glace yaourt © GP