Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Carry-le-Rouet : les douceurs d’Aristide

  Une bonne raison de venir se hasarder dans les rues commerçantes du village balnéaire et portuaire de Carry-le-Rouet, cher à Fernandel et à Jean-Pierre Pernaut : découvrir les exquises douceurs de la Maison Aristide. Flan pâtissier à la pistache, exquis crumble aux framboises, craquant cruffin, joli pain suisse, tarte aux poires valent, entre autres, […]...

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Carry-le-Rouet : les douceurs d’Aristide

Carry-le-Rouet : un Oursin très gourmand

Le grand chic de l’hôtel Bleu face au port de Carry-le-Rouet ? Les délicatesses marines d’Ilane Tinchant au restaurant l’Oursin. Voilà un jeune (28 ans) ancien  de chez Julien Diaz (Saisons) et Guillaume Sourrieu (l’Epuisette) à Marseille, passé chez Sylvestre Wahid à Courchevel et la Villa Madie à Cassis qui instille sa marque à travers […]...

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Carry-le-Rouet : un Oursin très gourmand

Marseille : Laetitia Visse, reine carnassière

La nouvelle reine carnassière de Marseille? Laetitia Vissse, star de son style,  experte en bon tours charcutiers comme en belles viandes de toutes sortes et en préparations classiques revues à sa manière agile. Cette jeune (34 ans) ancienne élève de l’école Ferrandi, passée chez Bernard Loiseau à Saulieu, Guy Savoy et Alain Dutournier à Paris, […]...

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Marseille : Laetitia Visse, reine carnassière

Paris 9e : le grand jeu de Lojo

« Lojo », sur la gourmande rue Rougemont : comprenez Jonathan et Laurent. C’est, avec son bois précieux façon intérieur de yacht, son comptoir en marbre rose, ses rayonnages dédiés aux vins et aux livres, sa fresque au plafond inspirée de Cocteau, le bistrot moderne de deux copains associés, le caviste Laurent Levasseur – il tient « Vins […]...

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Paris 9e : le grand jeu de Lojo

Morjou : tous à l’auberge !

Une belle surprise du côté de la châtaigneraie cantaloue : l’auberge de Mourjou de Kara Asatryan et David Giner. Elle, pure autodidacte qui fut plongeuse dans une table en Lozère puis cheffe à la 7e Vague à Perpignan, se révèle en cuisinière artiste, créative et prolifique.  Lui, qui compositeur de musique dans une vie antérieure, […]...

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Morjou : tous à l’auberge !

Neussargues : le café selon Michel

Michel Koelblen, alsacien né à Lodz en Pologne, qui a étudié le cinéma à l’école Lumière, est devenu caméraman au long cours (pour, par exemple, »Un long dimanche de fiançailles » et « la Cité des Enfants Perdus » de Jean-Pierre Jeunet) avant d’œuvrer dans le café pour Hippolyte Courty à l’Arbre à Café à Paris. Il a rejoint […]...

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Neussargues : le café selon Michel

Chaudes-Aigues : l’esprit Vieira se prolonge au Couffour

Ils maintiennent l’esprit du grand Serge, disparu l’an passé, portent haut le talent Vieira, fait de haute technique, de fines alliances, d’enracinement heureux, au coeur des hautes terres du Cantal. Il y a Marie-Aude, son épouse, qui a repris courageusement les rennes de l’entreprise, Aurélien Gransagne, son second, son compagnon, sa doublure, qui avait en […]...

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Chaudes-Aigues : l’esprit Vieira se prolonge au Couffour

Murat : les belles huiles d’Adèle

Adèle Chometon, ingénieure agronome, qui fut stagiaire au moulin Castagné à Martel, a ouvert ses propres ateliers à Murat, dans la ZI du Martinet, où elle presse et torréfie amandes, noisettes et noix, qui peuvent venir du Lot, de Corrèze ou du Lot-et-Garonne er donnent des huiles gourmandes de haute tenue. Ses huiles d’amande (un […]...

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Le Moulin d'Adèle - Murat

Arpajon-sur-Cère : chez le roi du Salers

Vincent Caldayroux, qui fut rugbyman et pilier au sein de stade aurillacois dans une vie antérieure, est revenu aux sources familiales – on est paysan depuis 1898 chez les Caldayroux – en reprenant la ferme de Labouygues. Il y élève, sur quelque 130 ha un grand troupeau de plus de 110 vaches de race pie […]...

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Ferme de Labouygues - Arpajon-sur-Cère

Marcolès : les passions de Renaud Darmanin

Renaud Darmanin ? On vous en a parlé il y a six ans déjà. Son Auberge de la Tour, non loin d’Aurillac, au coeur de la châtaigneraie cantaloue et d’un beau village médiéval, est devenue une institution gourmande. La maison est étoilée, les tarifs ont fait un bond avant – l’inflation sévit ici comme ailleurs […]...

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Auberge de la Tour - Marcolès

Le Bistrot du mois – Paris 9e : bienvenue au Club Cochon !

C’était J’GO, une belle planque du Sud Ouest venue de Toulouse. C’est devenu le Club Cochon, sous l’égide d’une équipe rodée. Avec de la suite dans les idées, les deux jeunes associés, Valentin Allard et Joseph Gastinel, qui avaient créé un premier Club Cochon, genre cave à manger doublée d’une épicerie dans le passage des […]...

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Club Cochon L'Auberge - Paris

Paris 9e : brut comme Bastien !

Bastien Djait ? La sensation gourmande du moment à découvrir à la la limite du 9e et du 10e, rue d’Abbeville sur la route de la gare de l’Est ou du Nord. Ce jeune chef (26 ans) ancien de Jean-Luc Rocha au Saint-James avenue Bugeaud, de Thierry Marx au Mandarin Oriental où il rencontre Mory […]...

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Maison Brut - Paris

Paris 16e : coup de jeune chez Marius

Marius, boulevard Murat à Paris 16e : c’était la bonne table discrète dédiée aux produits de la mer située à deux pas du Parc des Princes tenue par François Grandjean depuis près de 35 ans. Ce dernier a vendu sa maison à un trio proche de lui : Jean-Pierre Vigato, son ex-beau frère avec qui […]...

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Marius - 01 46 51 67 80

Paris 1er : précieuse Poule au Pot

C’est, bien sûr, l’une des Rolls du bistrot à Paris, signée Jean-François Piège, avec son cadre années 1930 intact, sa collection de vieux objets de cuisine, ses banquettes de moleskine rouge, ses mosaïques de cuivre façon or et ses mets de toujours à peine rafraîchis. Avec une jeune équipe au taquet, au fait de son […]...

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La Poule au Pot - Paris 2

Paris 8e : le Chiberta version Leroy

Cette table en noir et or, on la connaît depuis lurette. Elle est l’une des adresses de charme de Guy Savoy qui a confié les rênes des cuisines à celui qui fut son adjoint « historique » rue Troyon, Clément Leroy. On a suivi ce dernier dans ses aventures à Chantilly à l’Auberge du Jeu de Paume, […]...

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Le Chiberta - Paris

Paris 3e : charmeur Café des Musées

Comme un lieu appartenant au Paris de toujours, ce Café des Musées charme, à l’angle de la rue de Turenne et celle, si pittoresque, pourtant méconnue, du Parc Royal. Le cadre 1900 revisité a du chic avec ses inscriptions en façade, son comptoir en zinc à pampres, ses patères en cuivre, ses mosaïques au sol. […]...

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Café des Musées - Paris

Paris 3e : la nouvelle donne de Nicolas Flamel

C’est la plus vieille auberge de Paris, où résida l’alchimiste Nicolas Flamel, millésimée 1407. Et c’est là que nous connûmes Alan Geaam à ses débuts. Depuis, l’entreprenant est devenu le chef étoilé à son nom rue Lauriston, dans le 16e, tout en créant, à deux pas de sa première maison, Qasti, un bistrot libanais de […]...

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L'Auberge Nicolas Flamel - Paris

Paris 7e : les séductions du Sancerre rive gauche

On vous a tout dit sur ce Sancerre Rive Gauche, son bel accueil signé Anne-Cécile Faye, le cadre de bistrot chic et cosy, un rien british, avec ses fenêtres en demi-cercle façon tonneau, évoquant ses origines de bar à vin pour amoureux du Sancerrois jadis créé par le père Mellot, son ambiance de gourmets bons […]...

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Le Sancerre Rive Gauche - Paris 1

Chagny : la magie Pras

  Il est le plus discret des trois étoiles : un MOF sans tapage natif de Roanne, formé chez Troisgros, passé chez Pierre Gagnaire à Saint-Etienne, Loiseau à Saulieu, la Belle Otéro avec Francis Chauveau au Carlton à Cannes, Antoine Westermann au Burehiesel à Strasbourg, Régis Marcon à Saint-Bonnet le Froid. A repris, il y […]...

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Lameloise - Chagny

Puligny-Montrachet : Versino le magnifique

Il s’appelle Romain Versino, est né en Ardèche, a travaillé sur la Côte d’Azur (au Mas Candille à Mougins, au Château Saint-Martin à Vence, à l’Eden Roc au Cap d’Antibes), mais aussi à Courchevel (à l’Apogée avec Jean-François Lemercier et au K2 Palace avec Nicolas Sale). Depuis six ans, il cuisine avec discrétion et en […]...

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COMO Le Montrachet - Puligny-Montrachet