Clos d’Astorg

Geoffroy Bret et Juliette Lambert © GP

On les a connus aux Crus de Bourgogne et au Chardonnay, sous l’aile des Dumant. Geoffroy Bret a d’ailleurs démarré avec eux à l’Auberge Bressanne. Et passe avec aise de la salle à la cuisine avec aisance. Juliette Lambert, elle, dirigea les Crus de Bourgogne et donne le « la » d’un service de charme tout en composant une carte des vins de bon aloi. Leur maison ? On la connaît ce fut jadis le lieu où s’exprima Pierre Meneau, le Cromesquis, et le voilà, comme par un coup de baguette transformé en bistrot idéal avec céramiques, ardoises, mosaïques au sol, tables bien nappées (de blanc, of course) avec de vraies serviettes (et non en papier, comme partout aujourd’hui).

Poireaux vinaigrette © GP

Bref, on voit que l’école Dumant fait des petits de grand talent. Après Lorette, Paul Chêne, le Petit Canon et Chez Martine, où officient d’anciens de leurs jeunes brillants élèves, voilà ce Clos d’Astorg qui promeut et promet une cuisine au beurre, un chou farci et des crus des grandes côtes bourguignonnes. C’est d’ailleurs affiché sur la façade. Et côté assiettes, le « tradi » est de rigueur. Œuf mayo parfait avec leur jaune semi coulant, la mayonnaise bien moutardée, terrine de cochon au piment d’Espelette  (un peu tassée, la terrine, venue de chez un faiseur), exquis et molleux poireaux vinaigrette, céleri rémoulade ne trichent pas.

Oeuf mayo © GP

Comme le chou farci, star du lieu,  avec sa farce de cochon et d’herbes, bien menée, la riche bouchée à la reine (ou encore le vol au vent dit « de la reine ») au ris de veau et truffes (en parenthèse, on l’aime bien, hors ris de veau, avec volaille et quenelle, sur le modèle de ce qui se pratique par exemple au Cerf de Marlenheim, la référence du genre), la saucisse de Morteau et aligot tiré de la formule du jour à 27 €.

Chou farci © GP

Les desserts sont “tradis” avec malice : riz au lait et caramel au beurre salé, crème brûlée à la pistache, aérienne mousse au chocolat à la fleur de sel. Belle carte des très vins très orientée Bourgogne avec de belles inclinaisons beaujolaises. Le “village” de Alex Foillard se boit à l’aise. Voilà un vrai club de gourmets où chacun fait son goûter son vin à la table voisine. Unique et déjà classique !

Riz au lait © GP