Le Petit Refuge
« Vannes : le petit refuge d’Erez Lévy »
Erez Lévy © GP
Le Petit Refuge ? La maison douce d’Erez Lévy, au cœur de la vieille ville de Vannes. Ce natif de Tel Aviv, ancien de Jérôme Banctel chez Senderens au Lucas-Carton et de Éric Frechon au Bristol, livre, depuis son mini labo, une cuisine de l’instant et du marché. Son petit antre gourmand a le charme des lieux cachés. La déco est sobre, les tables peu nombreuses, et tout le monde se serre et se parle avec complicité.
Houmous, latkes, chou fleur © GP
Au menu et à l’ardoise s’inscrivent houmous et zaatar, crème de poireau/pommes de terre au fromage blanc et « latkes » (les galettes de pommes de terre façon pommes darphins ashkenazes), chou fleur, purée de céleri et sumac, mais aussi épinards et pois chiches à la catalane, avec des tranches de manchego, et encore maquereau mariné fort peu salé, avec riz noir, potimarron rôti, aubergines lacto-fermentées qui constituent des bonheurs du jour.
Maquereau mariné © GP
Il y aussi des quiches et des salades plus des desserts de qualité comme le cheese-cake au citron et caramel au beurre salé. On arrose le tout d’un plaisant rosé du pays d’Oc et l’on part vite en vacances, loin, très loin, au delà des îles. La maison sert non stop (de 11h à 18h), fait salon de thé et de dégustation, point de rencontre, QG relaxe, presque comme à Tel Aviv, entre Dizengoff et Nahalat Benyamin.
Cheese cake © GP
