Bistrot Murmure

L’enseigne © GP

L’enseigne est mystérieuse : elle s’affiche avec discrétion sur sa façade années 1950.  « Murmure » ou « Bistrot Murmure », c’est selon, installé dans l’entrée de l’ancien Hôtel Dieu, qui a traversé les siècles jusqu’à devenir un projet immobilier moderne, est la maison dans le vent de la mode et de la gourmandise à Clermont-Ferrand. Le lieu, imaginé comme une brasserie chic avec ses tables en bois, son comptoir, sa forme oblongue par Stéphane Fernandes, qui tint jadis la Gourmandine non loin de la place de Jaude, charme sans mal.

Stéphane Fernandes © GP

Il est relayé là par le chef Nicolas Dufour  avec qui il travaille depuis belle lurette et, côté vins, par le sommelier Julien Bodin, formé jadis en Alsace à l’Auberge de l’Ill. Au programme : des vins de choix proposés au verre ou en flacons sur une carte impressionnante et des mets de qualité, créatifs avec malice, délivrés en des menus à prix modérés. La maison qui ouvre dès 8h fait aussi bar et salon de thé.

Pressé de céleri au chèvre, nougatine GP

La salade de chou rouge au boudin noir, hors d’oeuvre du midi, que l’on propose le soir en amuse-bouche, le culotté pressé de céleri au chèvre, avec pousses de moutarde et sa régressive nougatine de mendiant, les saint Jacques en gravlax avec huile de noisette et émulsion de choux fleur, comme le turbot avec sabayon, huile de persil, crosnes et châtaignes ou encore l’exquis pavé de sandre tronçonné avec sa crème de choux fleur à la sauge et son jus de viande au vin rouge façon bourguignon témoignent de belles idées, fines, légères et savoureuses.

Pavé de sandre, ccrème de choux fleur à la sauge © GP

On y a rajoute des desserts néo classiques, revus à leur manière ludique, comme ce « lingot « de crème brûlée, avec safran des volcans, croustillant de muesli et glace cacahuète, ces croquettes de chocolat mariées à la patate douce ou encore cette crème vanille avec brunoise de mangue, sorbet passion et meringue aux airs de pavlova exotique qui séduisent en fin de parcours. Une belle adresse qui ne fait pas la retape, mais attire du monde!

Croquettes de chocolat, patate douce © GP