La Ronde des Fromages
« Clermont-Ferrand : Claire Mouly, la reine du marché »
Claire Mouly © GP
La star du marché Saint-Pierre, un peul mal en point ces temps-ci, avec ses stands vides et vacants : c’est Claire Mouly qui rayonne derrière et devant son bel étal. Cette quadra passionnée, vive, souriante, énergique, formidablement « pédago » donne envie de redécouvrir cette halle moderne un peu terne, mais qui eut son heure de gloire, juste pour le plaisir de l’entendre discourir de ses belles pâtes au lait cru qui sont ses trésors.
Fromages et saucissons d’Auvergne © GP
Un saint-nectaire au noble parfum de terroir, un salers fort peu salé, une fourme d’Albert au persillé doux comme un rêve de berger, un chèvre de l’Allier, signé de la ferme Bach et dédié aux volcans, fin et crémeux avec son affinage soigné, sont quelques-unes de ses merveilles. Mais Claire est également diserte sur le comté (le sien vient de Nantua dans l’Ain), fortiche sur les chèvres de Loire (son Cabrissac d’Anjou est une pure merveille), fortiche sur la Savoie ou la Normandie.
Le Cabrissac © GP
Elle vend en sus des charcuteries artisanales et des produits d’épicerie comme des vermouths, liqueurs et eaux de vie, sans parler de vins d’ici et de tout près, comme ce pinot noir signé Goigoux au nez de griotte, qui font honneur à l’Auvergne. Une grande dame de son registre.
Liqueurs d’Auvergne © GP
