Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Espelette: au bonheur des Darraïdou

C’est une demeure emblématique de son village où le piment est roi (la façade en est couverte). André Darraïdou, qui fut longtemps maire de la commune et tint ici l’auberge, sillonnant la salle, veillant le comptoir comme les belles assiettes, a laissé la place à son fils Auxtin Darraïdou, qui continue de défendre avec ferveur […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots Espelette
Euzkadi - Espelette 2

Espelette: les charcuteries des Massonde

Chez les Massonde, on est charcutier de père en fils depuis plus de 40 ans. Nicolas, qui a succédé à René, fondateur de la maison en 1972, continue bravement la tradition de la charcuterie frottée au piment local. Foie gras de canard nature, au piment ou à la figue, boudin basque à la manzana, pâté […]...

Article publié il y a 9 ans Charcutiers Espelette
René Massonde - Espelette 1

Espelette: le piment selon Ramuntxo

Ramuntxo Pochelu, qui possède 7 ha de belles et bonnes terres sur la commune d’Espelette travaille le piment local en orfèvre. Tout ce qu’il produit, transforme, met en bocal et vend dans sa belle échoppe est issu de sa production propre. Piment en confiture, moutarde, gelée, poudre est l’expression vive du pays et de la […]...

Article publié il y a 9 ans Epiceries Espelette
Atelier du Piment - Espelette 1

St Pée sur Nivelle: les pains de Darrigues

Le gâteau basque à la crème rhumée ou à la confiture de cerises (tous deux superbes), la jolie brioche de St Pée réalisée avec le concours de son voisin Cédric Béchade de l’Auberge Basque, la boule de campagne, la baguette et les pains au levain: tout est à fondre chez Benat Darrigues, cet artisan hors […]...

Article publié il y a 9 ans Boulangers Saint Pée sur Nivelle
Boulangerie Darrigues - Saint Pée sur Nivelle

Les chuchotis du lundi: on a retrouvé Grégoire Sein, Rostang en Chine, le retour de Pelé, Albert et Valérie, Ducasse à Moustiers, Adeline en avril

On a retrouvé Grégoire Sein Il fut la star discrète des années 1990 sur la côte basque, le premier chef étoilé du Palais à Biarritz, avant Jean-Marie Gautier, portant alors la toque blanche en forme de béret basque, revoyant la cuisine de sa région à l’aune moderne, légère, fraîche, créative. Il sera ensuite le chef […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants
Les chuchotis du lundi: on a retrouvé Grégoire Sein, Rostang en Chine, le retour de Pelé, Albert et Valérie, Ducasse à Moustiers, Adeline en avril

St Pée sur Nivelle: Cédric, hôte de charme

Un événement qui dure: Cédric Béchade et son auberge contemporaine, imaginée en adjonction  d’une demeure du XVIIe à deux pas de la côte et de St Jean de Luz. L’homme est là, en semaine au moins, même s’il s’en va, désormais, porter la bonne parole étoilée à l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion. Il y a […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Saint Pée sur Nivelle
L'Auberge Basque - Saint Pée sur Nivelle 1

St-Pée sur-Nivelle: la modestie de Ttotta

« Ttotta », en basque, c’est la goutte. A cette enseigne Laurent et Annie Boulanger ont ouvert une table modeste, mais sûre, dans un lieu contemporain, genre zone commerciale gourmande, avec gentillesse et bonne volonté. Passé en Suisse et en salle, dans de grandes tables, comme le Beau Rivage à Lausanne et le domaine de Châteauvieux à […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Saint Pée sur Nivelle
Ttotta - Saint Pée sur Nivelle

St Jean de Luz: les délices néo-basques de Fabrice Idiart

Fabrice Idiart? On l’avait découvert ici même il y a près de cinq ans. Ce jeune homme à la tête bien faite et bien pleine continue de surprendre avec charme dans ce qui demeure une des belles surprises de la côte basque. Rénovée avec chaleur par le groupe Floirat, qui possède notamment le Byblos à […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Saint-Jean-De-Luz
Ilura - Saint-Jean-De-Luz

St Jean de Luz: une épicerie signée Adam

Jean-Pierre Telleria, qui possède à St Jean, comme à Biarritz, la boutique phare du macaron local, s’est fait plaisir en reprenant l’ancienne maison des toiles basques Charles Larre, juste à côté de la maison mère, à deux pas de la fameuse Maison de l’Infante et du port de St Jean de Luz, pour la transformer […]...

Article publié il y a 9 ans Traiteurs Saint-Jean-De-Luz
Maison Adam - Saint-Jean-De-Luz

St Jean de Luz: le Brouillarta selon Guillaume

Guillaume Roget, originaire de la Soule, a travaillé comme sommelier au Ruffet de Jurançon au temps de Stéphane Carrade puis au château de Brindos. Il s’est mis bravement aux fourneaux de cette table de bord de mer qui constitue le rez de chaussée de l’Hôtel de la Plage. Le cadre de pub lumineux ne fait […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Saint-Jean-De-Luz
Le Brouillarta - Saint-Jean-De-Luz 3

St Jean de Luz: Ramuntxo côté Txalupa

Il s’y sont mis à quatre – Yves Camdeborde, Ramuntxo Courdé d’Arrantzaleak, Jean-Michel Sanles, et Jacques Sageau, pour reprendre ce qui fut la Txalupa de Georges Maillharo, le rubicond fondateur de la bière Eki: une table de qualité, prolongée par sa plus populaire brasserie  dit le Suisse. Ce que propose là Ramuntxo, qui gère l’équipe […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Saint-Jean-De-Luz
Txalupa - Saint-Jean-De-Luz 1

St Jean de Luz: un verre au P’tit Suisse et plus

Yves Camdeborde, associé ici à Ramuntxo Courdé d’Arrantzaleak à Ciboure, Jean-Michel Sanles, qui avait une affaire de fromages à Rungis et Jacques Sageau, qui est dans la grande distribution, s’est amusé à concevoir une annexe luzienne de son fameux Avant-Comptoir parisien. On vient ici boire en terrasse, s’amuser à refaire le monde au bar, disserter […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots à vins Saint-Jean-De-Luz
Le P'tit Suisse - Saint-Jean-De-Luz

Biarritz: le renouveau du Regina

Ce bel hôtel dédié au golf, créé en 1907, a retrouvé sa grandeur d’origine, en prenant de belles couleurs. Le grand hall avec ses couloirs à colonnes façon galerie a du chic, les chambres jouent le luxe feutré, avec des clins d’oeil à la mode (jolie suite dédiée à Hermès, une autre à Chanel). Le […]...

Article publié il y a 9 ans Hôtels Biarritz
Le Regina - Biarritz

Biarritz: le bon Georges au Regina

Ce bel hôtel millésimé 1907 a fait sa mue, face à l’océan et au phare. On vient là désormais pour le séjour au vert, les proches plaisirs du golf, le spa, mais aussi la gourmandise à demeure. Georges Blanc, le maestro  « multi-têtes » de Vonnas, qui essaime pas mal entre Lyon, l’Ain, la Saône et Loire […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Biarritz
N°1 by Georges - Biarritz

Un repas chez Ledoyen vu par Maurice Rougemont

Si vous m’avez suivi chez Ledoyen, vous aurez plaisir à prolonger le moment avec les photos d’ambiance, les clins d’oeil au service et à la lumière très particulière du Carré des Champs Elysées, signées de mon vieux complice Maurice Rougemont. A vos mirettes! Pavillon Ledoyen Carré des Champs-Elysées, 1, avenue Dutuit Paris 8e Tél. 01 53 […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants
Un repas chez Ledoyen vu par Maurice Rougemont

Paris 8e: Ledoyen au sommet

On vous a tout dit sur Ledoyen revu par Yannick Alleno il y a quelques mois. Ajoutons que le « choc » de la 3e étoile a été fort bien encaissé par toute l’équipe. La salle, enlevée par Frédéric Pedrono, est au top de son registre. La cuisine, qui joue le grand classique redéfini, la création raisonnée, […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Paris
Ledoyen - Paris 3

Paris 6e: les plaisirs légers du Taokan

Cette maison mode, contemporaine et savoureuse du coeur de St Germain des Près, on en parlé à son ouverture. Christophe Daine, qui passa huit ans à Hong Kong et travaillait dans le luxe, veille avec gentillesse, sourire et promptitude sur sa salle design à l’ambiance cosy et sobre. L’équipe de cuisine, elle, est 100% chinoise, […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants chinois Paris
Taokan - Paris

Le dictionnaire gastronomique selon Henri Pigaillem

  Pourquoi boire le café dans un mazagran, comment a été inventé le baba au rhum, d’où nous vient la frite, la frangipane, l’éclair, la religieuse ou le toast Melba, à quoi sert le chaponnage? Voilà entre des centaines de questions quelques unes des interrogations délicieuses auquel ce dictionnaire historique de la gastronomie (c’est le […]...

Article publié il y a 9 ans Livres
Le dictionnaire gastronomique selon Henri Pigaillem

Levallois-Perret: à la cave … où manger

La cave … où manger: le nom dit tout! Et c’est le lieu de vie de Gilles Mouligneaux. Ce natif de Beauvais fut sommelier dans de grandes maisons, du Royal à Luxembourg à Gérard Cagna à Cormeilles-en-Vexin, sans omettre sept ans chez Alain Passard à l’Arpège, puis cinq ans chez Hélène Darroze rue d’Assas dans […]...

Article publié il y a 9 ans Cavistes Levallois-Perret
A la Cave... où manger - Levallois-Perret

Paris 1er: Wa, la bonne pioche nippone de Jean-Pierre

On a connu Oki, rue du Pont Neuf. Voilà Wa, décrypté par notre tailleur chic et gourmand, Jean-Pierre Espiard. Ce fut Oki, un japonais fusion et de qualité. Cette adresse change de mains, mais reste japonaise et de grande qualité sous la houlette de l’impérial Yasuo Nanaumi, que l’on connut jadis, en chef franco-nippon à […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants japonais Paris
Wa Izakaya - Paris