Pourquoi boire le café dans un mazagran, comment a été inventé le baba au rhum, d’où nous vient la frite, la frangipane, l’éclair, la religieuse ou le toast Melba, à quoi sert le chaponnage? Voilà entre des centaines de questions quelques unes des interrogations délicieuses auquel ce dictionnaire historique de la gastronomie (c’est le sous-tire du livre) répond avec précision et abondance. Henri Pigaillem écrit en historien, ne s’embarrasse pas de périphrase inutile. C’est à la fois instructif, dense, passionnant. Bref, un cadeau à faire à tout gastronome en herbe.

L’Histoire à la Casserole, d’Henri Pigaillem (Folio, 458 pages, 8 €)