Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Paris 8e : Delage, Juvia et les autres

Ancien élève de Michel Bras, de Pierre Gagnaire – pour qui il ouvrit Gaya – et de Frédéric Anton au Pré Catelan, Guillaume Delage avait fait parler de lui, en « bistrotier » chic, chez Jadis, rue de la Croix Nivert. S’il reste associé à sa compagne, Sarah Barandon, Aux Verres de Contact du boulevard Saint-Germain, il vient […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Paris
Juvia - Paris

Paris 2e: pour les fous de pâtisserie

C’est une collection originale dont les créateurs sont des pâtissiers. Ils se nomment Philippe Conticini, Jonathan Blot, Gilles Marchal, Cyril Lignac, Fabrice Gillotte, Hugues Pouget ou encore Christophe Adam, tous artistes du sucré modernes. Leurs baba au rhum à croquer, éclair de génie, cheese-cake cassis/mandarine et mille-feuille vanille/framboise, signés d’eux, rassemblés par Muriel Taillandier et […]...

Article publié il y a 7 ans Salon de thé Paris
Fou de pâtisserie - Paris

Paris 9e: retour à la Pizzetta

Cette « pizzetta », tenue par une équipe 100% italienne, aux commandes de laquelle se trouve le milanais Luca Benasciuti, a quelques atouts pour elle: l’authenticité des produits, de l’huile d’olive, des pâtes (cuites al dente), du vinaigre balsamique de Modène (essayez une goutte sur une cuiller en fin de repas, vous m’en direz des nouvelles), des […]...

Article publié il y a 7 ans Pizzerias Paris
La Pizzetta - Paris 3

Baiersbronn: une stube d’élite

En Forêt Noire, on ne dit pas winstub, comme en Alsace, mais stube ou weinstube. A Traube Tonbach, dans l’hôtel d’élite des Finkbeiner, la « Bauernstube », cette salle paysanne, propose les bons vieux plats de tradition souabe, les recettes d’antan du pays badois, les plats de grand-mère modernisés, et d’autres au goût du jour. Le cadre […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Bauernstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Monaco: la cave Franco de port

Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, a découvert une cave conviviale à Monaco. Suivons-le dans la Principauté… Sur le port de Monaco, Franco Tibs est l’un ces personnages  qui donnent de la chaleur à la Principauté des Grimaldi. Après avoir ouvert une table italianisante sur le port, la Dolce Vita, il a créé, […]...

Article publié il y a 7 ans Cavistes Monaco
Caves et Gourmandises - Monaco

Baiersbronn: une « pension » idéale

C’est une histoire que je ne raconte guère. Un jour, où, auprès de Jean-Claude Vrinat du Taillevent, qui était le président des Grandes Tables du Monde, je m’étonnais que la table 3 étoiles du Traube Tonbach ne fasse pas partie de ce qui se nommait alors « Tradition & Qualité », ce dernier, qui ne voyageait guère, […]...

Article publié il y a 7 ans Hôtels Baiersbronn
Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn: exquise Blockhutte

Cette cabane dans les bois, avec son cadre chaleureux, sa terrasse ouverte sur la vallée et la forêt juste en face, son air de taverne boisée, son service soigné, avec ses tables, ses serviettes en tissus, ses petits prix, ses vins au verre, sa bière pression bien tirée, sa cuisine régionale peaufinée  est l’un des […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Blockhütte à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn : chez le magicien Wohlfhart

Ce chef discret qui règne sur la gourmandise allemande avec superbe et rigueur, vous le connaissez par coeur: il est fidèle à lui même, son image de garçon un brin secret, fuyant les médias avec application. La légende veut que le jour où il eut ses trois étoiles, un journaliste de son pays l’appelle en […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Schwarzwaldstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn: la Traube côté piscine

Le lieu a le charme de son emplacement. Ce n’est pas l’endroit où éprouver le grand émoi gourmand, c’est sûr, mais une halte relax, gourmande sur le mode facile, un brin passe-partout. Il arrive que la serveuse vous comprenne de travers que les spaghetti commandés avec tomate et parmesan se retrouvent à la bolognaise, que […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Bistrot de la Piscine à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Baiersbronn: les plaisirs de la Köhlerstube

Cette table badoise, qui préfigure les grandes orgues d’Harald Wohlfahrt, à la Schwarzwaldstube, mais joue la halte à la gastronomique et sage de Traube Tonbach, l’hôtel star de la Forêt Noire, vous la connaissez. Le lieu ne change pas, évolue sans rupture, pratiquant une cuisine légère et faire, sans oublier les notes régionales. On se […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants allemands Baiersbronn
Köhlerstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn

Paris 8e: le secret le mieux gardé des Champs

C’est toujours le secret le mieux gardé des Champs: cette terrasse confidentielle, imaginée au 8e étage de l’Hôtel Warwick, dans une suite transformée en saison avec sa terrasse qui lorgne sur la tour Eiffel et l’avenue la plus célèbre du monde. Le menu fait mouche, avec sa formule changeante à 34 €. Le maestro de […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Paris
La Terrasse du W à l'hôtel Warwick Champs Elysées - Paris 6

Paris 2e: un Mori pour l’été

Le sait-on ? Le Mori Venice Bar offre ses plaisirs vénitiens l’été, face au Palais Brongniart en ouvrant grand les fenêtres de sa demeure starckienne sur la place de la Bourse. Le lieu a du chic, le service est complice, la cuisine est authentique et savante, jouant les saveurs de l’Italie heureuse à travers des […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants italiens Paris
Mori Venice Bar - Paris

Les chuchotis du lundi: le mystère Lasserre, Blot et sa table, Arabian à l’italienne, Petit monte en gamme, les Mengus changent leur fusil d’épaule

Le mystère Lasserre La pâtissière Claire Heitzler avait donné son congé en juin dernier, remplacée par Guillaume Bousquet vite parti, pour on ne sait où, ni pour quelle raison. Gaëtan Mollette, qui remplaçait à la direction du restaurant Antoine Pétrus, parti pour le Clarence tout voisin, se retrouvera le mois prochain, à l’Orangerie du George […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités
Les chuchotis du lundi: le mystère Lasserre, Blot et sa table, Arabian à l’italienne, Petit monte en gamme, les Mengus changent leur fusil d’épaule

Paris 8e: un « minipalais » pour savourer l’été

Ce mini-palais, vous le connaissez par coeur. On n’y était pas retourné depuis deux ans. Le lieu se peaufine, devient la table star de Paris aux beaux jours, avec sa situation superbe, ses hautes colonnes, ses stucs, son service qui fait face au succès, la cuisine malicieuse que signe Stéphane d’Aboville, sous la gouverne d’Eric […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Paris
Mini Palais au Grand Palais - Paris

Paris 1er: un café chez Etienne

Le « sirop de la rue »: c’est bien ce qu’on guette, l’été, sur une terrasse, dans un café parisien. Voyez le Café Etienne, face au métro Etienne-Marcel, et à la rue du même nom, en lisière des Halles, de sa zone piétonne, de la neuve Canopée: il y a la qualité du café serré, le sourire […]...

Article publié il y a 7 ans Rendez-vous Paris
Café Etienne - Paris

Paris 6e: Vong, artiste chinois

Grand chef chinois de Paris, inconnu au Michelin, fameux à Pékin (il y est allé tout récemment en représentation devant mille personnes), chouchou des gourmets exigeants, Vai Kuan Vong demeure cet artiste discret, mais précis, des dim-sum à la cantonaise, du canard laqué, des fruits de mer ciselés, qui ravit des petits et grands. Pour […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants chinois Paris
Chez Vong - Paris

Orly: Choukroun, le retour

Notre ami Albert Nahmias, gourmet fouineur, fureteur et baladeur, a retrouvé la trace de Gilles Choukroun à Orly. Ecoutons-le… Une étoile filante qui renaît et brille à nouveau? Il y a de ça… Après son envol de Chartres, où il obtint, en 1996, sa première étoile, Gilles Choukroun débarque au cœur de Paris. Son itinéraire […]...

Article publié il y a 7 ans Brasseries Orly
CUP - Orly

Paris 1er : du bruit dans la cuisine aux Halles

Cette belle échoppe moderne dédiée aux arts de la table, on l’avait déjà repérée dans le 15e, à Beaugrenelle. Celle qui s’est ouverte à la Canopée des Halles fait la part belle aux livres de recettes comme aux ustensiles de cuisine, tout en donnant leur place aux démonstrations sur place. Le personnel est particulièrement souriant, […]...

Article publié il y a 7 ans Art de la table Paris
Du Bruit dans la Cuisine - Paris 4

Paris 8e: en terrasse au Laurent

Cette terrasse face aux Champs-Elysées est toujours la plus chic de Paris, avec sa façade d’immeuble balzacien où l’on pourrait tourner un remake de « My Fair Lady », ses beaux arbres, ses tables bien mises, son accueil policé. La nouveauté ? La retraite de Philippe Bourguignon, et celle de son adjoint, préposé aux vins, Patrick Lair, […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Paris
Laurent - Paris

Paris 6e: le Arabian nouveau va arriver

Il a tout vu, tout fait, tout connu: la brigade en queue de pie chez Maxim’s (avec un chef qui se nommait Wolfgang Puck), les deux étoiles à Lille puis à Paris chez Ledoyen avec son ex épouse Ghislaine, le bistrot chic (Pierre au Palais Royal et son Caméléon de Montparnasse). La conjoncture, le temps […]...

Article publié il y a 7 ans Bistrots Paris
Caméléon d'Arabian - Paris