Adrien Tirelli, qui anime avec cœur cette belle cave du vieux Dijon, vante sa Bourgogne avec cœur, proposant les flacons fameux des Sauzet, Dujac, Méo-Camuzet, Cyprien Arlaud, Cécile Trembay, François Lumpp, Jacques Prieur, Denis Mortet, de Villaine ou Trapet, mais en multipliant les découvertes dans les appellations les moins fameuses. Reste que la vallée du […]...
Keigo Kimura ? Vous l’avez connu au Café Faubourg à Paris, côté Sofitel Le Faubourg. Il est parti ensuite à Auxerre, créer l’Aspérule, enseigne sous laquelle il a vite obtenu l’étoile et qu’il vient de transférer discrètement à Dijon. Ex chef des Bons Enfants de François-Pierre Lobies, imprimeur gourmet, à St Julien-du-Sault dans l’Yonne, formé jadis […]...
Le craquant millefeuille vanille ou praliné, le splendide « waouh! » (finger, ganache ivoire vanille, crémeux praliné pécan et crumble), le paris-brest, le jivara, le « volup’T » au chocolat/thé ou l’extase à la framboise : voilà qui donne envie de découvrir l’univers sucré de Franck Pourrier. Il y aussi les glaces exquises, le vacherin, les sorbets, les macarons […]...
On a connu ce chalet comtois au temps de son créateur, le dynamique Patrick Rouaud. Rien n’a changé avec Antoine Espinosa et Clément Marguerie qui mènent en duo la demeure. Au programme, d’exquises pâtes fermières de la grande région et d’ailleurs. Comté, morbier, vacherin Mont d’Or jusqu’aux époisses (celui au lait cru, si rare, de […]...
Aurélien Mauny ? Vous connaissez ce chef discret, présent depuis une décennie à la Cloche, après avoir oeuvré chez Eric Briffard à Paris, Mathieu Viannay (au M et au 33 Cité à Lyon), l’Abbaye de la Bussière en Côte d’Or, sans omettre l’apprentissage au Chalet Bleu, dans sa ville natale d’Autun. Ce pur Bourguignon, qui n’a […]...
Dijon, bien sûr, c’est la capitale des Ducs de Bourgogne, celle du vin et des grandes côtes, la belle étape vers Gevrey-Chambertin ou le Clos Vougeot, via Fixin ou Marsannay. C’est aussi le berceau gourmand du pain d’épices, de la moutarde, du cassis, la ville où le chanoine-maire de la commune créa jadis le Kir, […]...
On connait sa maison depuis le temps où elle se nommait classiquement « le Parrain Généreux ». MOF chocolatier-confiseur, Fabrice Gillotte a modernisé l’échoppe qui porte son nom sur un mode sobre, chic contemporain. Dans son atelier de Norges-la-Ville près de Dijon, il confectionne de splendides ganaches, « carrés inattendus », comme ce chocolat au lait et citron confit, […]...
Cette brasserie historique, cachée dans une demeure années 1920, vient de faire sa mue sur le mode contemporain. La maison s’est refait une beauté, tout en axant sa démarche sur le thème des belles viandes maturées, proposées en armoire réfrigérée, avec un service au petit point. Saumon fumé d’Ecosse servi avec ses blinis, céviche de […]...
La baguette craquante qui vous a séduit chez Robert, et qui ravit l’équipe du Chateaubriand d’Inaki Aizpitarte, sis juste en face, provient de cette jolie boutique d’angle, qui est l’une des quatre maisons artisanales de l’actif Mohamed Ouarda, qui possède également les Saveurs de Parmentier, au 103 de l’avenue du même nom, la Baguette d’Hauteville […]...
Il s’appelle Peter Orr, est australien, a voyagé en Angleterre, travaillant à Londres avec Giorgio Locatelli et Gary Rhodes, s’est retrouvé au Passage, dans le 11e, est désormais à son compte, avec deux associés français, dans une salle claire et gaie, où il s’exprime en cuisine ouverte. Ce qu’il propose, sous l’enseigne empruntée au prénom […]...
Cette brasserie italienne avec sa grande terrasse face au métro Villiers, on vous en a parlé l’an passé. Il faut y revenir l’été, lorsqu’elle qui se donne des airs vacanciers et relaxes façon Dolce Vita. Certes, vu le succès du lieu, le service est vite débordé et, avec le bruit ambiant, se trompe aisément dans […]...
Une prouesse : proposer d’exquises pâtisseries sans crème, ni beurre. C’est ce que réalise cette moderne et toute récente boutique traiteur estampillée « cashère », avec sa gamme de mini gâteaux classiques de belle facture revus avec légèreté (et margarine). Tarte au chocolat et caramel, mille-feuille, opéra, fraisier, paris-brest, tarte citron, rocher praliné et éclair au chocolat […]...
Jean Mathieu, qui préside l’association des Auvergnats de Paris et veille sur le tout voisin « Ruisseau », plus chic, avec ses tables bellement nappées de blanc, a fait de ce bouchon banlieusard un bougnat, un brin auvergnat, comme dans le temps. Valérie, sa fille, le relaie parfois à l’accueil. Sinon, un garçon à casquette s’y prend […]...
L’envol de la Girafe Après Monsieur Bleu, au Palais de Tokyo et Loulou, dans le Musée des Arts Décoratifs, voilà, au sein de la Cité de l’Architecture, le troisième triomphe du duo Laurent de Gourcuff/Gilles Malafosse, le premier, roi de l’événementiel, dirigeant le groupe Noctis, associé à Accor, le second, restaurateur à part entière, qu’on […]...
Cela fait bien longtemps que l’on n’avait parlé de ce River Café. Mathieu Bucher, qui veille sur ce grand bateau amarré à quai, en a fait un lieu de grandes vacances, où les repas d’affaires jouxtent les agapes de familles et les tablées de copains. Le lieu dépayse. La cuisine aussi qui, ces temps-ci, joue, […]...
Ils ont créé la Maison Becquey et Simonetta, pile face au canal de l’Ourcq. Voilà Aleksandra Stojanovic et Aurélien Gautier, après le bistrot tendance et la trattoria, imaginant une 3e affaire pleine de gaîté: une brasserie bretonne moderne, jouant crêpes, galettes, sarrasin et plus. Ces as de la table à concept s’en tirent fort bien […]...
Cette terrasse qui tutoie Paris, vous la connaissez : elle lorgne la Seine et la Tour Eiffel, fait la nique à l’avenue Montaigne, dominant le théâtre des Champs-Elysées, jouant à la fois balcon charmeur sur le coeur de la capitale et le QG gourmand de bon aloi. Le discret Fabrice Giraud y distille une partition […]...
Sage comme une image, sans folie, régulier, modeste, rigoureux : c’est Jérémie Tourdjman. Ce jeune ancien (31 ans) de quelques grandes toques, tels Constant au Violon d’Ingres, Ducasse à Monaco, Dutournier au Carré des Feuillants, qui a été formé à la Ferme Saint Simon avec Francis Vandenhende, continue de mener sa barque tranquille et solitaire […]...
De Brouage à Parfondeval, de Saint-Cirq-La-Popie à Venasque et de Ainhoa à Yvoire, sans oublier Eguisheim, Gerberoy, Hunspach, Lods et Sainte-Suzanne, plus tant d’autres qui composent un tableau idéal de la France éternelle. Indications historiques, géographiques, carnet pratique, belles images: autant d’idées pour se donner envie de gambader entre Saintonge et Thiérache, vallée du Lot, […]...
Joy ? La table du Fouquet’s Barrière côté hôtel, qui a pris la place du gastro Diane. La maison s’offre une terrasse d’été, joue en roue libre le semi-gastro sous la houlette du chef exécutif, l’expérimenté Bruno Guéret, et du chef de la demeure, le jeune Raymond Nordin. Le patio a du chic, les canotiers […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.