Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Nantes: Guerlais, roi sucré

Il est devenu le pâtissier institution de sa ville, membre des « Relais Desserts », fortiche sur les entremets, expert ès ganaches, calé sur les re-créations de toutes sortes, imaginant des hommages entre biscuits, crème et parfums variés aux stations de sport d’hiver (Val d’Isère, Méribel, Saint Gervais et Avoriaz ), revoyant l’éclair version chocolat et confiture. […]...

Article publié il y a 5 ans Chocolatiers Nantes
Vincent Guerlais - Nantes

Nantes : les bonnes conjugaisons de Jean-François Pantaléon

Ce pourrait être une déclinaison latine (« rosa, rosae, rosam« …), voire une conjugaison. Mais Roza est la contraction du prénom des deux filles, Romane et Suzanne, de Jean-François Pantaléon. Ce natif de Saint-Nazaire, toujours associé à Beatriz Gonzalez chez Coretta à Paris, est revenu au pays nantais. Et pratique, dans un lieu de charme, décoré avec […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Nantes
Roza - Nantes

Nantes : les bonnes sources d’Ingrid, Guillaume, Denis et David

Sources ? Une histoire à tiroirs. Celle d’Ingrid Deffein, nantaise, qui rencontre le parisien Guillaume Decombat à l’école Ferrandi en 2012. Elle se retrouve en apprentissage au George V avec Eric Briffard puis Christian Le Squer, avant le Cobéa, puis retourne à Nantes chez Lulu Rouget. Lui est stagiaire au Bristol puis au Semilla avec […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Nantes
Sources - Nantes

Mort d’un juste, adieu à Amos Oz

Amos Klausner alias Amos Oz (Oz : la force en hébreu), on le suit tant et temps d’années, qu’il avait fini pas faire partie de la famille. C’est aujourd’hui comme si l’on perdait un grand frère, un cousin, un oncle, un ami proche. Tous ses livres, que l’on cite de mémoire, « Mon Michaël », « Un juste […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités
Mort d’un juste, adieu à Amos Oz

Nantes : quand Maurice Rougemont se penche sur les vaches nantaises

Quand notre photographe complice Maurice Rougemont se penche sur « le goût des Nantes », il n’oublie pas la vache nantaise… « Nantes, la seule ville qui a donné son nom à une race bovine: la vache nantaise. Elle avait failli disparaître et la voici qui revient et gambade à nouveau. grâce à quelques passionnés comme Benoît Rolland de […]...

Article publié il y a 5 ans Boutiques
Nantes : quand Maurice Rougemont se penche sur les vaches nantaises 7

Nantes : les délices de Carli

Cette exquise maison classique a renouvelé son décor, dans sa boutique de la piétonne rue de la Paix, et rajeuni son équipe, faisant sa mue sur le mode sobre et contemporain (le décor), léger et frais (les gâteaux, entremets et pâtisseries, les chocolats moins sucrés). L’équipe a moins de 30 ans de moyenne d’âge et […]...

Article publié il y a 5 ans Traiteurs Nantes
Carli - Nantes

Nantes : chez Valentin et Alexandre

C’était pour le Plaisir. C’est devenu Art’N Blum (« ten » pour le n°10 de la rue Léon Blum). Férus d’art de la table, Valentin Maillet l’homme de salle et Alexandre Pichard le chef, 50 ans à deux, qui étaient à l’école hôtelière de Cholet et ont travaillé au Castel Marie-Louise à La Baule, ont repris ce […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Nantes
Art'N Blum - Nantes

Nantes : dormir dans une oeuvre d’art

L’immeuble est célèbre : il paraît s’enfoncer dans le sol. Hommage de Barto + Barto (comprendre Bernard et Clotilde Barto), les constructeurs, aux maisons d’armateurs XIXe de l’île Feydeau qui penchent mais résistent au temps. Ainsi cette façade en trompe-l’oeil, en blondes pierres de Richemonts, avec ses lucarnes trompe l’oeil en guise de fenêtres mystères. […]...

Article publié il y a 5 ans Hôtels Nantes
La Pérouse - Nantes

Nantes : carottes, choux et vaches par Maurice Rougemont

Quand notre photographe complice Maurice Rougemont se penche sur « le goût de Nantes », ville riche en maraîchers, jardins et pâturages,voilà ce que ça donne… « Aux Sorinières,  j’ai vu Olivier Durand cultiver de vraies carottes, A Bouguenais, à la ferme de la Ranjonnière, j’ai photographié Florian Brosseau avec un chou véritable. A la ferme des 9 […]...

Article publié il y a 5 ans Boutiques
Nantes : carottes, choux et vaches par Maurice Rougemont

Nantes : Baron Lefèvre côté traiteur

Les Baron Lefèvre ? On les connaît en restaurateurs relaxes dans leur « Maison« , style atelier de cuisine, façon atelier et loft, non loin de la gare, ou encore dans leur salon de thé (« la Passagère« ) au cœur du lumineux passage Pommeraye. Les voici, façon traiteur chic, à l’angle de la gourmande rue Cassini, dans le coeur […]...

Article publié il y a 5 ans Traiteurs Nantes
Baron Lefèvre Cuisinier-Traiteur - Nantes 2

Nantes : le renouveau de la Régate

C’était la Régate des frères Pérou, en lisière des bords de l’Erdre et du parc de la Chantrerie, dans un cadre bucolique à l’écart du centre de Nantes. Pascal est désormais à la tête d’une brasserie à la Baule, tandis que Loïc, qui travailla jadis à Paris chez Prunier, Lapérouse et au Royal Monceau, avec […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Nantes
Le Manoir de la Régate - Nantes

Nantes : les belles viandes d’Alain Baudry

Les belles côtes de bœuf de race parthenaise, le veau de lait du Limousin et de Corrèze, le jambon Pata Negra, le chorizo, le saucisson sec, les belles terrines de campagne, l’agneau des Pyrénées, le porc fermier, les volailles label, le poulet de Bresse, le canard de Challans, le tout bichonné avec amour : voilà […]...

Article publié il y a 5 ans Bouchers Nantes
Alain Baudry - l'Art d'être boucher - Nantes

Nantes : les bons saumons des Chauchard

On connaît son saumon fumé au hêtre vert et sel de Guérande qui est l’une des merveilles gourmandes de la presqu’île de Rhuys. Mais tout ce que produit le roi Patrick vaut l’éloge: rillettes de maquereau, de saumon ou d’esturgeon, filets de thon à l’huile d’olive, tarama de qualité (non seulement de cabillaud, mais un […]...

Article publié il y a 5 ans Epiceries Nantes
Fumage Artisanal d'Arzon - Maison Chauchard Père & Fils - Nantes

Nantes : Guého le généreux

De Jean-Yves Guého, on vous a conté la saga de voyageur magnifique puis le déménagement dans une ancienne demeure de pierres grises du XIXe siècle, juste à côté du musée Jules Verne et de la statue de Sainte-Anne. De là, Nantes la grise, Nantes la sourcilleuse, Nantes la voyageuse se dévoile et se déploie en […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Nantes
L'Atlantide 1874 - Nantes 4

Paris 11e : la Chine de fantaisie de Double Dragon

On connaissait les restaurants japonais populaires tenus par des Chinois et, bien sûr, les restaurants français hauts de gamme tenus par des Japonais. Voilà désormais le restaurant chinois administré par des Français. Propriétaires et créatrices du lieu, les soeur Levha, qu’on connait au Servan, ont confié les rênes des fourneaux au jeune Antoine Villard, passé […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants chinois Paris
Double Dragon - Paris 1

Paris 3e : les douceurs classiques de Manon

Craquant mille-feuille, gourmand paris-brest, jolies tartes aux fruits, entremets chocolatés font envie dans cette belle échoppe sucrée de la gourmande rue de Bretagne. On recommande aussi les viennoiseries, les cakes au chocolat et au citron, les croissants au beurre, le pain aux céréales et la craquante baguette tradition....

Article publié il y a 5 ans Boulangers Paris
Manon - Paris

Paris 16e : le bon coût du Ranelagh

Face au métro Ranelagh, sur la gourmande avenue Mozart, le lieu avec sa terrasse couverte, sa déco néo-industrielle façon loft, ses banquettes de cuir bleu, ses chaises années 1960, créé par les Boudon de la Fontaine de Mars dans le 7e, est pratique, stratégique, ouvert à tous, parfait pour un verre, un café, un en-cas […]...

Article publié il y a 5 ans Brasseries Paris
N°41 - Paris

Lausanne : le plus bel hôtel du monde

On vous a déjà tout dit sur ce palace hors norme qui joue les références mondiales de sa catégorie. La maison, propriété de la fondation Sandoz, sous la houlette désormais de Nathalie Seiler-Hayez, qu’on vit jadis au Régent-Grand-Hôtel à Bordeaux, puis au Connaught à Londres, continue de se moderniser. Témoin cette fameuse suite 660 au […]...

Article publié il y a 5 ans Hôtels Lausanne
Beau-Rivage Palace - Lausanne

Puteaux : le bon coût d’Eugène Eugène

Une petite perle de banlieue, dénichée avec malice par notre tailleur chic et gourmet, Jean-Pierre Espiard. Suivons-le chez Eugène-Eugène… A quelques encablures du Pont de Neuilly, à Puteaux centre, cette jolie brasserie, tendance et confortable comme un lieu de vie, fait de l’œil au passant gourmand. Située dans une ancienne halle de marché, elle mélange […]...

Article publié il y a 5 ans Brasseries Puteaux
Eugène Eugène - Puteaux 1

Lausanne : éternel Café Romand !

Un café, un lieu, un monde, millésimé 1951, inchangé, immobile : on vous a parlé déjà plusieurs fois, évidemment, de ce Café Romand, qui porte si bien son nom et illustre fort bien le fait que Lausanne soit la capitale de la Romandie. La déco années 1950, qui défie les modes qui sévit alentour, au […]...

Article publié il y a 5 ans Rendez-vous Lausanne
Café Romand - Lausanne