Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Jean-François Mallet

Recette de confinement : la volaille fermière aux citrons confits de Joseph Viola

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle de la volaille fermière aux citrons confits de Joseph Viola, extraite de son ouvrage sur « la Cuisine Canaille« , paru chez Hachette avec les photos de Jean-François Mallet. Bon appétit à tous! Ingrédients pour 4 personnes : 1 […]...

Article publié il y a 4 ans Recettes Étiquettes : , , , , ,
Recette de confinement : la volaille fermière aux citrons confits de Joseph Viola

A l’Italienne

Les Cailloux dans le 13e, l’Altro et Pizza Chic dans le 6e, Grazie près de la Bastille, Quindici à Beaugrenelle, ou Professore (dans le 9e), comme la table du Grand Hôtel National des Arts et Métiers, c’est lui. Julien Cohen qui a essaimé les trattorias modernes avec talent et idées, s’amourachant des bons produits d’Italie, […]...

Article publié il y a 5 ans Livres Étiquettes : , , , ,
A l’Italienne

La cuisine canaille selon Joseph Viola

De ce Vosgien de Cornimont, grandi à Saulxures-sur-Moselotte, élevé au bon lait des Remy à la Bresse, puis au Grand Hôtel Bragard à Gérardmer, qui  a œuvré chez Guérard, à Eugénie, puis demeuré dix ans sous la houlette de Jean-Paul Lacombe, alors deux étoiles au Léon de Lyon, vous savez tout ou presque.  Joseph Viola […]...

Article publié il y a 6 ans Livres Étiquettes : , , , ,
La cuisine canaille selon Joseph Viola

Simple comme Mallet

Jean-François Mallet, ex chef formé chez Rostang et Robuchon, ex styliste, devenu photographe de cuisine, voyageur au long cours, écrivain boulimique, accumule les jolis ouvrages avec talent. Cet homme orchestre de la photo culinaire, devenu un as de la « street food », est capable de tout faire, tout démontrer, de tout simplifier, avec un vrai sens […]...

Article publié il y a 8 ans Livres Étiquettes : , ,
Simple comme Mallet

Les Chinatowns de JF Mallet

La Chine, l’Asie, les saveurs du Cambodge, du Vietnam, de Thaïlande entre Paris, New-York et Montréal: c’est le propos de Jean-François Mallet, qu fut jadis cuisinier chez Rostang et Robuchon, avant de devenir styliste puis photographe vagabond, travaillant pour Saveurs et d’autres magazines gourmands. Ce gourmand fureteur mué en technicien fureteur a l’oeil vif. Il […]...

Article publié il y a 9 ans Livres Étiquettes : , , ,
Les Chinatowns de JF Mallet

Les grands chefs selon JF Mallet

Il était cuisinier, il est devenu photographe et styliste. Natif de Montargis, passé chez le père Huyart au temps de la Crémaillère à Orléans, mais aussi chez Rostang, Kéréver, Lenôtre, Robuchon, côtoyant la jeune génération des chefs en vogue, notamment ceux de Lyon, où il résida longtemps – à l’instar de Mathieu Viannay de la […]...

Article publié il y a 13 ans Livres Étiquettes : , , , ,
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