Hervé Wollbrett
« St Jean: le roi Wollbrett »
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Hervé Wollbrett © GP
Il est mon voisin le plus immédiat et le prince charcutier de son village, le roi du presskopf – le pâté de tête en gelée l’alsacienne -, de la saucisse de foie (foie de porc et veau: onctueusement mêlé le matin sur une tranche de pain grillé, c’est une merveille!), des knacks et du jambon cru et séché, fumé aux résineux.
Presskopf et saucisse de foie © GP
Galantine pistachée, saucisse de boudin ou encore belle saucisse de pomme de terre à servir tout simplement poêlée avec une belle salade font merveille. Hervé Wollbrett passe de l’atelier au fumoir à l’ancienne avec dextérité. Tout ce qu’il propose fait honneur à la tradition d’Alsace.
