Hervé Wollbrett
« St Jean: le roi Wollbrett »
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Il est mon voisin le plus immédiat et le prince charcutier de son village, le roi du presskopf – le pâté de tête en gelée l’alsacienne -, de la saucisse de foie (foie de porc et veau: onctueusement mêlé le matin sur une tranche de pain grillé, c’est une merveille!), des knacks et du jambon cru et séché, fumé aux résineux.
Galantine pistachée, saucisse de boudin ou encore belle saucisse de pomme de terre à servir tout simplement poêlée avec une belle salade font merveille. Hervé Wollbrett passe de l’atelier au fumoir à l’ancienne avec dextérité. Tout ce qu’il propose fait honneur à la tradition d’Alsace.