Vitkin Winery Ltd

Assaf Paz © GP

On vous a déjà parlé d’Assaf Paz et de ses jolis vins de la « winery » familiale, tenue avec sa sœur et son beau frère. Cet œnologue de charme, qui travailla pour le géant Barkan, se contente ici de 20 hectares, de sols argilo-calcaires, avec quelques parcelles volcaniques, en partie en Galilée et en partie dans les collines de Judée, sans omettre quelques vieilles vignes, non loin, sur Binyamina et Zichron Yakov. Il séduit avec ses cuvées fraîches sans lourdeur, ni alcool en trop, n’hésite pas à vendanger plus tôt, cultive avec élégance grenache blanc tout en finesse comme le riesling, ou ce blanc unissant avec subtilité viognier, chenin et macabeo, un rosé de pressurage directe ou encore mettant en valeur le cabernet franc. Il fait toujours de son « shorashim » (« racines » ou « origines » en hébreu) avec carignan, petite syrah et colombard à laisser vieillir dix ans, son bel étendard.

Le service des tapas © GP

Mais toutes ses cuvées proches du fruit, valent le détour jusqu’à Kar Vitkin. La nouveauté ? L’accueil dans un joli wine bar qui propose de bien jolis tapas pour accompagner ses vins : plateau de fromages, foccacia, betteraves à la roquette, fromage, oignons rouges et endives, salade de couscous, aubergine brûlée et son chutney de tomates sur une bruschetta, chou-fleur et tehina ou encore shakshuka verte. Assez pour se donner envie de prolonger l’instant de la dégustation appliquée.

Dégustation © GP