Affinité

Thibault Loubersanes et le service © GP

Alliance, de Shawn Joyeux et Toshitika Omiya, vous connaissez ? Ces deux brillants lascars, dont on vous a parlé récemment, ont mis en place une équipe de salle et de cuisine performante, en rachetant leur voisin les Verres de Contact. Ils ont revu le décor avec sobriété, peuplé la cave de jolis crus et laissé la bride sur le cou à l’ex second de Toshi, Thibault Loubersane, qui signe une cuisine d’ingrédients de qualité, avec des mets façon « slash », servis en assiettes jolies et bonnes.

Betterave © GP

C’est souvent végétal, pas mal marin, un peu carnassier, toujours coloré, vif, malicieux. Bref, dans le vent avec des idées et des produits de saison en mouvement. Le menu du déjeuner (18 € deux plats, 22 € pour trois) est un cadeau, la « confiance », l’autre nom de la dégustation est plus onéreux (60 €), mais il fait faire le tour de la question de manière vive et brillante. Ainsi, la betterave avec crème crue et algue dulse, l’endive au foie gras et clémentine (alliance culottée et réussie), le champignon avec xérès et vinaigre de canard.

Saint-jacques © GP

On aime bien les  variations iodées, comme la saint-jacques au chou et pomme, qu’on propose aussi avec butternut et café, comme l’anguille aux topinambours (façon chips) et truffes. Mais le splendide couplet sur le bœuf black Angus extra tendre (marié au cerfeuil tubéreux, même si on préférerait une plus classique purée) n’est pas mal. Brillant encore le veau avec ses jolies tortellini de ricotta fumée et câpres.

Le veau © GP

Le service est malicieux, plein d’entrain, conseillant les vins au verre avec verve (joli blanc de l’orléanais en chardonnay du Clos Saint-Fiacre signé Montigny-Piel, rouge sérieux et séveux de chez Stéphane Ogier à Ampuis, dit « le temps est venu »en grenache (et non en syrah, comme la carte l’indique par erreur). Pas de chichi avec les desserts, et cette jolie tarte aux poires, sarrasin et agastache ou ce croquant praliné, chantilly à la noisette caramélisée. Une bonne pioche !

Tarte aux poires, praliné, chantilly, noisetes © GP