Auberge St Laurent
« Sierentz : dînette sudiste au Saint-Laurent »
Laurent Arbeit © GP
Laurent Arbeit ? Vous le connaissez par cœur. Ce petit prince gourmand d’Alsace côté sud, à la porte d’entrée du Sundgau, non loin de Mulhouse, à deux de l’Euroairport Bâle/Fribourg/Mulhouse, formé notamment chez Haeberlin à Illhaeusern et Ducasse à Monaco, sachant unir grand Sud et grand Est dans sa cuisine subtile, a repris l’affaire de ses parents, dont il a fait une grande table moderne et contemporaine, qui n’oublie pas ses racines alsaciennes. Il fut le chef de l’année au Pudlo Alsace 2015, a créé sa winstub contemporaine (on vous en reparle vite) dans un ancien café de village, juste derrière chez lui (« A Côté »), livrant chez ses idées de cuisine selon le marché et la saison, jouant le moderne et le classique avec bonheur et envie.
Les tapas © GP
Voilà qu’à votre retour d’un voyage sur la Costa del Sol, il vous sert une dînette sudiste d’exception. Ses tapas sundgauviens ? Une suite de petites merveilles, avec le homard aux petits pois à l’estragon du jardin, sa minute de petits pois, plus les cosses en crème glacée, le « Melba » de truite rose du Val d’Orbey, légèrement fumée, avec écrevisses et tomates fraîches liées d’un gourmand sabayon au Maggi et encore le « tonic » ceviche de langoustine flambée au gin alsacien dit « Superbroussard » made-in-Colmar, rafraîchie d’un gel de yuzu à la coriandre.
Les desserts © GP
On reviendra pour les knepfle grand mère mijotés comme un risotto gourmand avec leur râpée de truffe d’été ou les grattons de ris de veau aux escargots. Mais on ne loupe pas les jolis desserts sur le thème de l’abricot (mariné aux amandes fraîches et son sorbet, rôti au safran avec son schumm au miel) ou du chocolat (avec sa ganache intense sous un palet fondant plus une crème glacée au sarrasin et au pop corn). En prime, un sylvaner d’exception dit le Mouton Blanc, signé Sébastien Mann à Eguisheim, produit non loin du grand cru Eichberg de type marno-calcaire et siliceux, cachant vigueur et puissance sous son acidité douce et naturelle. La belle maison!
Le salon de l’hôtel © GP
