Pierre Chauvet

Pierre Chauvet ©  GP

Il a travaillé sur la Côte d’Azur, notamment pour Jacques Chibois et Jacques Maximin, a ouvert à Aubenas, il y a quinze ans, une boutique couleur chocolat, qui fait de l’œil au passant gourmet, relayé par une autre à Valence. Expert en ganaches et pralinés (café, noix de coco, pistache, violette, amandes,  miel de châtaignier, nougatine), mais aussi truffes, carrés, rochers et jolies tablettes illustrées et savoureuses, issues de grands crus, Pierre Chauvet est également fortiches pour les glaces et sorbets.

Glaces et sorbets ©  GP

On adore son sorbet aux myrtilles sauvages, sa glace à la crème de marron d’Ardèche, son caramel au beurre salé, son sorbet yaourt au bon lait de vache, son citron vert et gingembre, comme sa glace cookie. Tout ce qui mitonne cet orfèvre de son registre se révèle proche du goût premier, jamais trop sucré. Un maestro de son registre qui propose aussi des parfums populaires sous le label, qu’il a racheté, des « glaces de l’Ardèche« .

Ganaches et pralinés © GP