Boucherie de Bages

Yves Bruneau © GP

Normand, comme son désormais voisin de Cordeillan-Bages, Julien Lefebvre, Yves Bruneau, natif de Trouville, est devenu médocain après un passage par Biarritz. Cet ancien champion de France de cross-country s’est adapté à son terroir en devenant l’artiste local du traditionnel grenier médocain, qui traité avec sérieux, mixant les beaux morceaux de porc en les relevant d’habile façon: panse, oreille, museau, langue, poivre, sel, quatre épices, moutarde à l’ancienne, cuits en pot au feu.

Grenier médocain © GP

En prime, la terrine vigneronne, les rillettes, le boudin et les grattons jouxte jesu de porc Kintoa du pays basque de chez Pierre Oteiza dans les Aldudes. Les belles viandes locales (agneau de Pauillac, bœuf de Bazas, veau des Palombières, porc noir gascon, volaille Faverolles de Vertessec)  trônent ici en vedette.

Jesu basque © GP