Côté Rue Wine & Tapas by B.C.
« Draguignan: Côté Rue version gastro-bar »
Nouvelle donne pour la table étoilée de Draguignon muée en « gastro bar ». Notre correspondant PACA, Alain Angenost, nous dit tout…
Laure et Aurélien © AA
Benjamin Collombat, le chef étoilé de Draguignan, entame un nouveau challenge, reprenant en avril les cuisines, gastro et bistrot, du Château de Berne. Ne pouvant être au four et au moulin, il a transformé « Côté-Rue », son restaurant dracenois où il se sentait un peu à l’étroit, en une table plus accessible, créant un nouveau concept de gastro-bar, façon tapas : Côté-Rue, Wine & Tapas by B.C.
La salle © AA
La vieille ville manquant d’un lieu de vie original, place à une décoration plus actuelle et décalée faite de bois brut ou coloré, dont le bar et la cave du jour rangée dans des palettes superposées, du plus bel effet. Il a laissé le soin à Aurélien Gabillault, son sous-chef depuis six ans, et Laure Robin, sa chef de partie, de mitonner de bons petits plats savoureux et variés.
Gambas, houmous © AA
Sur la grande ardoise et ses petites sœurs, pain à la tomate, étonnants brocolis, glace chocolat et fruits de la passion, foie gras poêlé, pomme et céleri, maquereau escabèche à l’huile de sésame, gambas, houmous et bouillon dashi, risotto conté, carotte et amandon de pruneaux, turbot, artichaut et lard, quasi de veau cuit à basse température, piquillos et gnocchis, sont quelques-unes des créations du moment.
Risotto, comté, carotte, amandon © AA
Celles-ci pouvant évoluer en fonction du marché, sur l’instant et l’instinct, il en est de même pour les desserts dont le café-cassis et la mangue, ananas, coco. Aurélien et Laure en assurent aussi un service souriant et convivial. Élisa la sommelière accueillera par la suite la clientèle qui a à sa disposition une fiche à remplir avec les numéros des plats de l’ardoise. À midi, le BEN’to lunch, trois salés et un sucré en suggestion du chef, ravira une clientèle d’affaires souvent pressée.
Brocolis, chocolat © AA
En fin de journée, place à l’After Work (2 salés et une sangria pour 6 €) et aux cocktails avec ou sans alcool, qui précéderont les soirées gourmandes et chaleureuses, au son de musiques afro-cubaines.
Café, cassis © AA
