Le Scheffer

Bernard Bellessort et Hubert Dupont © GP

Cette table canaille des beaux quartiers, on vous en avait parlé, assez méchamment, il y a belle lurette. Depuis, la barre a été redressée dans le bon sens, par Hubert Dupont qui veille dans la discrétion. Le service et l’accueil, menés rondement par le souriant Bernard Bellessort, est au beau fixe et les mets bourgeois, proposés au gré de l’ardoise, ne souffrent guère de discussion. Escargots à la moelle, millefeuille d’aubergine à la tomate, saumon mariné avec sa chantilly à l’aneth, terrine de campagne ou assiette de saucisson artisanal des Pyrénées sont sans épate.

Escargots à la moelle © GP

On ajoute le haddock aux pommes vapeur, la dorade poêlée sur la peau et l’exquise andouillette estampillée « cinq A » de la Champenoise à Jully-sur-Sarce près de Troyes. Un bémol, toujours: des frites congelées guère passionnantes.

Andouillette des 5A et frites © GP

Mais le Julienas de Briday, la crème brûlée à la rhubarbe et, in fine, le coup de calvados de chez Roger Groult à St Cyr du Ronceray font passer le tout avec ardeur. Santé à tous! Addition sage.

Crème brûlée à la rhubarbe © GP