Les Toquées
« Lille: Georges, Sinishi et les toquées façon Marie »
Georges et Shinishi © GP
C’est la neuve table du Lille qui sort. Dans le quartier des Bois Blancs, près de Lambersart, face à un canal, cette maison 1900 a du chic. Marie Laurent « toquée » de saveurs et autodidacte fervente y donne des cours de cuisine. Son fils Georges est à l’accueil. Une jeune équipe sert avec enthousiasme, tandis que le nippon fort sérieux – un pléonasme?- Shinishi Miyaushi, passé dans de belles maisons étoilées, dont, en dernier lieu, le Magasin aux Vivres de Christophe Dufossé à Metz, joue une partition fine et légère.
Le cadre © GP
C’est franco-nippon avec légèreté. Ainsi la mousse d’artichaut et crevettes relevée de piment d’Espelette en amuse-gueule, le gravelax de boeuf (on auraut pu dire aussi bien un sashimi) avec poivre de Sichuan, quinoa, coriandre, pois gourmands, le thon rouge mi-cuit avec fenouil, agrumes et jus de tomate passent en fraîcheur comme en douceur.
Thon mi-cuit © GP
Le lieu jaune rôti avec vinaigrette de betterave rouge, épinard et radis séduit sans forcer. Comme le suprême de pintade rôti au basilic avec polenta aux tomates confites et carotte citronnée. On pardonne à la carte des vins ses fautes d’orthographe car les flacons font le coup du charme, comme le crozes hermitage de Dard et Ribo ou le moulin à vent servis au verre, tous deux très portés sur le fruit.
Gravelax de boeuf © GP
En finale, la mousse citron vert et yaourt avec sorbet framboise apporte une note digestive bienvenue. Voilà, « le » lieu du moment où il faut être.
Lieu et vinaigrette de betterave © GP
Mousse citron yaourt framboise © GP
