Le Buffet

Thierry Wident © GP

Il est, depuis trente ans, le chef de l’ancien buffet de gare de sa ville d’adoption. Thierry Wident, le natif de St Omer, qui a quitté l’Audomarois pour les franges de l’Artois, jouant à une vingtaine de km de Béthune, le modeste sage et sûr de sa région. Le cadre chic dans les tons rouges a vue sur l’arrière verdoyant, les tables sont bien mises, la cave a de la ressource, les produits sont de qualité et le registre classique de la maison est tenu avec rigueur.

Tarte de sardines © GP

Formé à l’école hôtelière du Touquet, le Moulin de Mombreux à Lumbres du temps de Jean-Marc Gaudry et à l’Ambassadeur à Arras, ce technicien de belle volée joue les menus sages, qui lui valent, surtout celui 19 € dit du terroir, ou encore à 30 € qui lui valent la mansuétude et le bib rouge au Michelin. Bavarois de tomate au chorizo en crumble, sardines marinées sur sablé au parmesan, profiteroles au chèvre frais de Thiennes font des entrées savoureuses.

Langoustines © GP

Il y aussi le dos de cabillaud en impression d’herbes, le filet mignon à l’andouille d’Aire sur la Lys ou encore la fricassée de poulet de Licques à l’estragon font des assiettes vives, pertinentes, colorées. On  ajoute les langoustines avec son fin kadaïf croustillant, les ravioles d’herbes et d’oseille ou la nage de lotte aux légumes du marais, avec son bouillon au fumet de poisson et huile d’olive.  En dessert, saint-honoré abricot-basilic ou after eight font bel effet.

Thierry chez lui © GP