Ils boivent tout, goûtent tout, jugent tout, jouent l’équité, mettent en valeur le meilleur de chaque vignoble, le rapport qualité sous toutes ses formes. Ils ont le culot nécessaire qui les conduisent, parfois, à bouleverser les hiérarchies, mettent une étoile de plus à Colette Faller qu’aux Trimbach, en Alsace, et se moquent avec sagacité du classement de 1855 à Bordeaux, raffolent des Tissot à Arbois, oublient Aviet à Montigny-les-Arsures et préfèrent Mugnet que Mugneret, Méo-Camuzet ou Denis Mortet du côté de la prestigieus côtes de Nuits. Bref, ils ont le dégoût facile et le bon goût fructueux, autant dire qu’ils sont injustes avec panache. Les lire, c’est s’émoustiller avant bien boire.

Guide des vins Bettane et Desseauve 2015 (Flammarion, 24,90 €, 960 pages).