La Marmite Beaujolaise

Nathalie et Rémi © GP

C’est une demeure de village à la sortie d’autoroute de Dijon à Nancy et Metz. Demeure lorraine, dans un village lorrain, fleuri en saison, avec sa façade anodine, certes, mais son cadre soigné à l’intérieur, ses boiseries, ses poutres. Le nom intrigue, car si la demeure fut beaujolaise sous l’égide de son fondateur, elle est bien lorraine sous la houlette de Rémi Lebouc et Nathalie Sedan. Elle, native du village, sourit avec l’évidence du naturel. Lui parisien, fils d’officier breton, élevé à Vittel, cuisine avec précision.

Escabèche de mulet © GP

Les formules sont généreuses, les mets élaborés, riches, solides, avec des ingrédients de qualité. Le service est rapide. Et les automobilistes pressés, qui s’arrêtent sur la route du Sud, repartent heureux, restaurés et non stressés. Certes, les hors d’œuvres pourraient être plus relevés, comme ces escargots à l’ancienne, au beurre persillé, mais guère aillé, ou ce tartare de concombre aux salicornes avec son escabèche de mulet aux aromates, flanqué d’un crème glacée à la faisselle aux herbes du potager, un poil fade.

Toute d’aubergine © GP

On n’a que du bien à dire, en revanche, de la macreuse de veau mijotée façon Orloff avec son jus au porto, son croustillant de parmesan aux tomates farcies et éclats d’amande ou encore de la jolie tourte d’aubergine au chèvre avec son jarret de porc confit aux herbes, sa tomate confite, son jus corsé. Avec ça, le joli gris de Toul du domaine Regina des Mongeot à Bruley, témoignant d’une belle minéralité, tarifé sagement 10 € la demie et vendue avec ferveur par la souriante Nathalie, fait un accord vins/mets de qualité, mettant en valeur un produit lorrain de qualité.

Le service de Nathalie © GP

Le plateau de fromage fait honneur au grand Est.  Les desserts jouent également le jeu de la richesse et de la créativité à coups de crème brûlée présentée façon chiboust avec son coulis de fruits rouges et encore le clafoutis aux abricots et framboises aux amandes plus sorbet abricot et romarin. L’ensemble emballe sans mal, vaut pour sa gentillesse, sa fraîcheur, sa sincérité.

Clafoutis aux amandes et framboises © GP