Hôtel de France

Les Formentin © Maurice Rougemont

Le bâtiment date de 1752. Il appartenait à un ami de Voltaire. L’auberge elle-même est plus tardive. Les Formentin, qui sont lyonnais et travaillaient en Suisse, sont venus là en 2003, rénovant les chambres, rafraîchissant les salles. Cécile accueille avec charme et sourire, tandis que Bertrand cuisine avec la foi de l’autodidacte passionné, passé de la salle et de la sommellerie aux fourneaux – il fut jadis directeur du château d’Ouchy à Lausanne. Il mitonne là jambonnettes de grenouilles en persillade, méli-mélo de poissons et crustacés à l’huile d’olive Arbeguine, pavé de flétan rôti aux coques, filet d’agneau cuit à basse température laquée à l’abricot et jus à l’harissa ou encore mille-feuille de pain d’épices croustillant avec sa mousseline pralinée. Tonique et joliment coloré, sans ruiner! A deux pas de la Suisse, on en redemande.

Méli-mélo de poissons et crustacés © Maurice Rougemont