Château de Divonne
« Divonne: le charme du château »
Survivant – heureux – du groupe Traversac, qui semble s’effilocher quelques peu (on se demande ce que devient le château d’Esclimont, le mas d’Artigny a été vendu, Isenbourg est un peu fatigué), le château de Divonne, ménage façade aristocratique, chambres de charme, vaste terrasse, splendide vue sur le Léman. La maison s’est attachée, depuis huit ans déjà, les services du talentueux Eric Manent. Ce Varois de 43 ans, qu’on connut au Belvédère de Porto Vecchio, séduit ici avec manière fine, légère, enracinée.
On aime ses variations sur des thèmes locaux, comme le risotto onctueux aux morilles, dentelle de comté et jus au vin du Jura. Mais les saisons commandent et la salade d’asperges, homard et mascarpone, le rouget juste saisi avec sa fine ratatouille, le filet de bœuf poêlé avec son pressé de pommes de terre au comté et piquillos avec son jus de thym.
Les desserts (soufflé à la chartreuse et glace pistache, déclinaison autour de la pomme, tartelette au citron et griotte meringuée au yuzu) ne manquent pas de tenue et la carte des vins met la Franche Comté et le Bugey voisins en ligne de mire.