La Flambée

Fabrice Vingtrois © Maurice Rougemont

Depuis quatorze ans déjà, face au Normandy, côté ville, il est le modeste de la station. Il officie au rez de chaussée refait à neuf, chaleureusement, dans les tons bruns, il y a trois ans, au rez de chaussée d’un hôtel moderne, avec sa façade à faux colombage (Le Trophée), mais dont il est indépendant. Fabrice Vingtrois; natif de Bayeux, passé au Grand Monarque à Chartres, officie avec régularité, joue le sérieux, prône le terroir, vante la tradition avec une justesse de ton imparable.

Son menu  29,50 € lui a valu le bib rouge du bon rapport qualité prix au Michelin qu’il est le seul à détenir sur la côte normande. Son chic: le produit sage et sûr, extra-frais, travaillé sans chichi, ni  faiblesse. On aime ainsi, sans mal, son saumon fumé roulé de chair de crabe avec asperges et vinaigrette à l’olive noire, la brochette de thon grillée à la cheminée, comme le cabillaud poché au lait de coco. Reste que les plus normands maquereaux au vin blanc avec pommes de  terre et moutarde comme le merlu au jus de fenouil et le poulet vallée d’Auge sont des plats de sagesse et de grand goût.

Maquereaux et saumon © Maurice Rougemont

En issue, petits et grands craquent sur le parfait glacé au pamplemousse, la panna cotta vanille et son sorbet yuzu ou la poire pochée aux épices façon Belle Hélène. Voilà une adresse précieuse où se sustenter sans besoin de faire sauter la banque au casino voisin.