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Jeu de Quilles

« Cajarc: Ponsolle, le retour »

Article du 10 mai 2014
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Patrick Ponsolle © GP

On a connu Patrice Ponsolle à Limogne-en Quercy où il tenait l’auberge contemporaine du village. Le voici au beau milieu de Cajarc, jouant le bistrotier alerte, gardant les belles idées de cuisine d’un ancien de chez Bernard Loiseau à Saulieu et de Raymond Blanc au Manoir des Quat’Saisons près d’Oxford. Ce joyeux drille féru de bons vins, livre ici ses coups de coeur du moment – un côtes de Rhône de Charvin ou un corbières de Maxime Magnon – histoire d’accompagner avec prescience ses plats nets, clairs, précis.

Porc noir de Bigorre farci © GP

Porc noir de Bigorre farci © GP

Velouté glacé de petits pois, gavelax de saumon à la crème de wasabi, maigre cuit sur l’écaille avec artichaut poivrade gratiné au parmesan ou onglet de boeuf de l’Aveyron grillé avec sa réduction malbec-cassis, porcelet noir de Bigorre farci avec son jus perlé,  miel, gingembre et citron, plus une poignée de primeurs séduisent sans mal. La carte change tous les jours, les prix sont modulables au gré d’un menu carte alléchante. Et, en dessert, cheese cake à l’ananas rôti ou mille-feuille et fève de Tonka avec sa marmelade orange amère sont de pures gourmandises.

Patrick au bar © GP

Patrick au bar © GP

Jeu de Quilles

7, boulevard du Tour de Ville
46160 Cajarc
Tél. 05 65 33 71 40
Menus : 24 ( form.) 30, 35 €
Fermeture hebdo. : Lundi, dimanche

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Publié le 10 mai 2014 par

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