Geismar
« Turckheim: Geismar, charcutier artiste »
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Jacques et Mauricette Geismar © GP
Il est l’un des charcutiers d’Alsace les plus discrets et les plus actifs de son métier, à la fois artisan de la chair cuite et traiteur, restaurateur (la Winstub Flory à Colmar, c’est lui), mainteneur de tradition. Bref, héritier dynamique de sa maison fondée par ses ancêtres en 1784, Jacques Geismar mitonne aussi bien les produits de la tradition d’Alsace en général que les produits typiques du parimoine juif. Il brille avec son presskopf, sa choucroute, son filet mignon de porc fumé, son gendarme, comme avec ses saucisses à l’ail ou celle de foie, son jambon braisé au miel et son lard paysan que son superbe pickelfleisch (poitrine de bœuf saumurée) et son pastrami, si typiques de la gourmandise ashkénaze. Mais sa tourte vigneronne, comme sa saucisse lyonnaise au bœuf méritent elles aussi le détour. Bref, bref maître Jacques est un as et ça ne se sait pas assez. Exquis accueil de Mauricette.
Choucroute en bocal © GP
