Domaine de Sommedieue
« Verdun/Sommedieue: un paradis pour les pêcheurs »
Bruno Fenaux et Steven Pagani © GP
Bruno Fenaux, qui a travaillé dans le « tourisme de masse » au lac de Madine, voulait quelque chose de plus humain. Il a racheté il y a treize ans ce qui était un domaine de pêche à la mouche, avec son vaste bâtiment nobiliaire de 1820, qui fut un orphelinat, et ses cinq étangs. Le bâtiment appartient à la commune, mais le rez de chaussée fait à la fois bar pour les pêcheurs, genre QG d’amis, magasin de vêtements, avec son grand choix de vestes, casquettes et chapeaux (estampillés Stetson) et encore tables de qualité sous la houlette du jeune chef Steven Pagani, qui a appris le métier au Coq Hardi à Verdun, au temps de Frédéric Engel.
Carpaccio de truite © GP
On goûte là fricassée d’asperges au chorizo et poisson fin du moment avec tuile de parmesan, carpaccio de truite préparé en gravelax et saint jacques, gambas flambé au whisky et petits légumes de saison, onglet de veau, magret aux pommes ou porcelet entier farci. Il y a les pommes de terres rôtis à la graisse de canard en accompagnement, le wok de légumes frais de saison. Et les desserts bon enfant comme les fruits chauds caramélisés, la belle tarte Tatin et la tarte au citron meringuée. Qu’on accompagne de vins ad hoc.
La maison © GP
Cinq chambres d’hôtes sises dans une ancienne briqueterie rénovée à 3 km permette de compléter l’étape au calme.
Bruno et un étang © GP
