Le Bistrot Terrasse

Alain Angenost, notre correspondant de la côte d’Azur, a revisité le Bistrot Terrasse du Juana.

Lounge bar et terrasse © AA

Depuis les années 70, la gastronomie est reine au restaurant La Terrasse de l’Hôtel Juana avec un point d’orgue quand Alain Ducasse y officiait. Marianne Estène-Chauvin, déjà propriétaire du Belles-Rives, ce petit bijou d’Art déco, qui l’a acquis en 2006, a voulu en faire un bistrot chic, Lounge-bar avec pianiste, terrasse/jardin ensoleillée, salle de restaurant à l’atmosphère années 30, plus que confortable et très bientôt, une entrée directement de la rue.

Service du risotto © AA

Le Bistrot Terrasse démarre 2014 avec une neuve équipe, Arnaud Lacombe, en cuisine, exécutant les recettes bistronomiques de Yoric Tieche, le chef du Belles-Rives, ex-bras droit de Yannick Alleno au Meurice et Joana, au sourire assuré, qui gère la salle avec maîtrise. Velouté de petits pois aux zestes d’orange, crispi de bacon et croûtons dorés, cœur de laitue, jambon cru et mozzarella finement vinaigré, risotto italian style, moules de méditerranée à la Bordelaise et croustillantes pommes allumettes, cabillaud vapeur, fenouil fondant et jus de veau, fettucine au jus de daube, olives et parmesan, voila les clins d’œil d’une carte ensoleillée.

Marianne Estene- Chauvin et Christian Têtedoie © AA

Du 17 au 23 mars, la cuisine lyonnaise s’y est invitée avec bonheur avec Christian Têtedoie. Le dynamique président des Maîtres Cuisiniers  a concocté une carte aux saveurs rhodaniennes, gâteau de foie de volaille, salade lyonnaise, saucisson pistache au Macon-Viré, escargots, quenelles de brochet au coulis d’écrevisse et poulet de Bresse au vinaigre, st-jacques à l’endive. Steve Morrachini, le chef pâtissier du Belles-Rives dont les créations trônent dans des vitrines réfrigérées, telles des collections, a su bien jouer le sucré lyonnais avec l’œuf à la neige et pralines roses, le soufflé chartreuse et la tarte flambée aux pommes.

Velouté de petits pois ©  AA

Aymeric Verdy, le chef sommelier du Belles-Rives qui veille aussi sur la carte des vins du bistrot et y anime d’intéressants ateliers du vin, a su trouver l’accord mets /vin adéquat. À deux pas de la grande bleue et du nouveau Palais des Congrès, le Bistrot Terrasse offre une cuisine aux appétissantes influences italos/nissardes dans une ambiance « super-juanesque », sans se ruiner, l’idéal par les temps qui courent!

Fettucine au jus de daube © AA