Paris/Rome

Rudi Jaeckel et Guillaume Minet  © Maurice Rougemont

Rudi Jaeckel, qui possédait une boite de nuit à Brumath puis à Haguenau, a quitté l’Alsace pour rallier la côte d’Azur et reprendre cette ex-table étoilée, qui a gardé le cadre de sa cour intérieure quasi champêtre, revu la salle façon moderne, soignée, avec des tables bien mises. En cuisine, le jeune Guillaume Minet, passé notamment à l’Atelier de Robuchon et au Yoshi du Métropole à Monaco, joue une cuisine néo-classique de bon aloi, en alliance par Jérémy Furst, venu d’Alsace formé à la Kammerzell, au Buerehiesel avec Antoine Westermann, passé lui aussi au Yoshi.

Foie gras aux épices © Maurice Rougemont

Foie gras au torchon parfumé aux quatre épices, velouté de potimarron façon cappuccino, filet de loup à l’unilatérale et joue de bœuf braisée sont pleins de séduction. En issue, on hésite  entre poire pochée comme un vin chaud avec sa crème glacée au pain d’épices et déclinaison d’agrumes rafraîchie à la passion, tous fort digestes.