Brut

Akrame, Pauline, Jérémy © GP

Cave à vin, bar à fromages, lieu pour manger, boire, bavarder, comparer, déguster, se faire plaisir, acheter aussi les beaux fromages et les jolis vins moment: c’est Brut. La déco est brute de décoffrage, mais le propos est, lui, très raffiné. Aux commandes, trois jeunes gens pleins d’enthousiasme: Pauline Dupin-Aymard, spécialiste des belles pâtes fromagères au lait cru, Jérémy Hawkins, franco-anglais, sommelier et caviste expert, enfin Akrame Benallal, notre Akrame, qui fut le jeune chef de l’année du Pudlo 2012 et fait florès dans la rue avec sa grande table présentement deux fois étoilée et sa table carnassière, la Rôtisserie Vivanda.  Les fromages viennent de chez un quatrième larron, copain d’Akrame, qu fut restaurateur à Tours, Rodolphe Le Meunier, MOF 2007 de son registre et fromager touranger d’élite. Les charcuteries, elles, sont signé d’Eric Ospital à Hasparren. Bref, voilà un lieu de qualité où se faire plaisir.

Crottins de Chavignol © GP