Blue Margouillat

Ils sont deux, l’un alsacien, Frédéric Kuhry, qui a travaillé à l’Arnsbourg à Baerenthal et dont le père tient l’hôtel de l’Europe à Saverne l’autre savoyard, Marc Chappot, formé à Chamonix à l’Albert Ier, passé au Lion d’Or à Cologny, présent sur l’île depuis dix sept ans, ex du St Alexis. Le premier en salle et à l’hôtel, le second en cuisine, se relayent avec art. On dort au charme dans des chambres coloniales, on prend un verre en terrasse avec une vue à 180 ° sur l’océan, sans omettre de goûter aux belles idées du moment. Cela fuse, ruse, séduit, sur un mode frais léger, disert.

Fondue de chouchou aux herbes tendres et notes d’agrumes, avec marlin fumé au crabe, chantilly iodée, tempura « minute » de queues de camaron au curry et thym frais, avec son écrasée de patates douces, sa fraîcheur de palmiste, son émulsion de tomates « péï » et basilic, queue de langouste des eaux froides snackée au naturel avec son wok de chou pak choï, sa carotte et cardamome, son nem de chou coco à la coriandre, son cappuccino de bouillon de crustacés aux saveurs asiatiques.

C’est frais, ludique et tonique. Il y a encore, pour la note rustique, le suprême de pigeon des Avirons cuit sur la carcasse, sa croûte de dakatine (le beurre de cacahuète), cuisse confite au thym frais, crémeux de sosso maïs (sorte de polenta locale) et chips de boucané plus pleurotes et légumes du moment. Les vins sont choisis avec art, entre sauvignon le Bonheur de Stellenbosch, saint aubin les Charmois de Paul Pillot ou Grand Puy Lacoste 2008. Et les desserts (croquant de vanille Bourbon, crémeux passion, fraîcheur fruits et sorbets, plus émulsion de miel d’épices) permettent d’achever en légèreté. Réservez!