Les Saveurs d'Ingres

Cyril Paisserand © GP

Le musée Ingres est à côté. Le cadre avec ses voûtes, sa brique rose, séduit par sa sobriété. L’accueil de Valérie est adorable tandis que la cuisine de Cyril Paysserand, ancien  de chez Alain Dutournier à Paris et Patrick Henriroux à Vienne, plait sans mal. Les produits sont de qualité, les préparations légères, les présentations nettes et fines. Foie gras poêlé et laqué Xocopily  avec  sa gelée de citron granny, sa mangue, son condiment à l’orange façon chutney, comme la salade de ris d’agneau avec truffé avec son jambon noir de Bigorre et son risotto cuit al dente au parmesan (superbe!) ou encore le pigeon local en deux cuissons (confites confits, suprême rosé) sont pile poil. En issue, on raffole du moelleux citron aux pruneaux acidulé et nougatine est à retomber en enfance. Les vins du grand Midi sont au diapason.

Les plats © Maurice Rougemont

Les Paysserand, qui sont présents ici même depuis quatorze ans, n’ont toujours pas d’étoile. On se demande pourquoi. Et l’on se dit simplement que les inspecteurs Michelin ont dû se tromper de vocation…

Le décor © Maurice Rougemont