La Laiterie
« Lille/Lambersart: le pari de Nico »
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Nico Gautier © Maurice Rougemont
Les chefs se sont succédés depuis de Benoît Bernard à la Laiterie de Lambersart. Quatrième en date, mas non le moindre, Nicolas Gautier dit Nico, ancien de Del Burgo au Bristol et de Dutournier au Carré des Feuillants, venu du château d’Esclimont, joue la cuisine de l’air du temps à sa manière agile. Assez pour réussir le pari de conserver l’étoile à cette demeure changeante. Saint-jacques à la mandarine et chou caféiné, langoustine en carpaccio avec bergamote, sorbet à la betterave et câpres de Lipari, pigeon des Flandres rôti sur le coffre avec sa marinière de coques et ses strates de légumes de saison ou encore queue et moelle de bœuf parfumé au poivre noir de Talauma, plus canneloni croquant de bintje aux panais donnent une idée franchement sudiste des saveurs du Nord.
Plats © Maurice Rougemont
Le cadre contemporain dans les tons taupe de cette maison particulière a toujours du charme. Le service est jeune, prompt, motivé et les desserts (chocolat avec dacquoise, craquant praliné, mousse Jivara, streusel noisette et sorbet fjord ou ananas avec gingembre, citron vert, mousse coco, sorbet citron vanillé) ont du répondant.
Le décor © Maurice Rougemont
