Auberge du Bon Fermier
« Valenciennes: le charme du Bon Fermier »
L’équipe en salle © Maurice Rougemont
Ce relais de poste du XVIIe avec sa belle façade en briques et bois, sa cour aux pavés disjoints, son mobilier ancien, sa vaste cheminée fait aisément le coup du charme. Thierry Beine, auvergnat de Vichy, rallié au Nord depuis un demi-siècle, accueille avec chaleur tandis qu’une équipe de cuisine soudée, mitonne sous la houlette du fidèle Yannick Coquenet, des mets de tradition et de qualité.
La volaille de Licques © Maurice Rougemont
Terrine maison de filets de caille aux pistaches et confiture d’oignons, magret de canard à la chicorée et rattes du Touquet ou pommes renversées caramélisées au miel et gaufrette du Ch’ti. Il y aussi le cabillaud en écailles de chorizo, la volaille de Licques à la crème, aux queues d’écrevisses et au whisky ou encore la poêlée de rognon de veau hollandais flambé au genièvre en escalope au lard fumé sur lit de chicons. Assez pour se donner envie de faire ici joyeusement étape.
La cour pavée © Maurice Rougemont
