Baffo

Fabien Zannier © GP

Exit Le Gaigne. En lieu et place de ce petit bistrot gastro, Fabien Zannier, aux racines mi-cht’i, mi-italiennes, ancien de « Eat Me » et passionné de cuisine toscane, a créé une mini trattoria bon enfant et discrète baptisée en l’honneur de ses moustaches familiales. Il vante avec enthousiasme produits de qualité, pâtes artisanales, vins choisis (il faut visiter la belle cave au sous-sol), fruits et légumes en direct de la Maremme, cette Camargue toscane. L’ensemble séduit par sa ferveur, malgré quelques maladresses d’amateur ici et là.

Tartine au lard de Colonnata © GP

Soupe de courge © GP

Oeufs brouillés aux truffes © GP

Jolie tartine au lard de Colonnata, servie avec des poivrons marinés en amuse-gueule, fraîche soupe de courge, oeufs brouillés à la truffe (hélas trop liquides, les oeufs, servis avec un accompagnement carrément froid, d’épinards posés sur de la chicorée de Trévise, non assaisonnés) ou encore assiette de charcuteries de race Cinta Senese font des mise en conditions bienvenues. Côté pâtes, il y a les gros « pici » toscans très al dente (pour ne pas dire sous-cuits) avec tomate et basilic ou à l’amatricia (avec une sauce relevée et de la pancetta de Colononata), les tagliolini aux herbes, les maltagliati aux cèpes ou le risotto à la ricotta et aux blettes.

Pici tomate et basilic © GP

Pici à l’amatriciana © GP

C’est vif, sincère, authentique, et l’on pardonne le service un tantinet longuet. Les vins du Montalcino ou le Morellino de Scansano sont au rendez-vous au flacon et au verre. Les desserts (tiramisu fort en café ou panna cotta au coulis de mytilles sont au rendez-vous. On ajoute la déco néo-industrielle avec murs noirs, mobilier en métal et bois de récupération pour les tables qui fait le coup du charme. Attention aux plats à la truffe banche qui peuvent vite faire monter la note.

Panna cotta à la compotée de myrtilles © GP

Café à l’italienne © GP

Ambiance © GP